操作

　　1.將活鯽魚(yú)除去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，用開(kāi)水略燙一下。在鯽魚(yú)身上，每隔2 厘米斜刀切成十字花刀。

　　2.香菜切段，蔥切成細(xì)絲。

　　3.在鐵鍋里放豬油，置大火上燒熱，依次投入胡椒面、蔥絲、姜末，隨后放入清湯、奶湯、味精、鹽，同時(shí)將切過(guò)花刀的鯽魚(yú)放在開(kāi)水鍋內(nèi)燙約4分鐘，取出放入場(chǎng)中。

　　4.將枸杞用溫水洗凈后，下魚(yú)鍋內(nèi)，燒沸后，移小火上燉20 分鐘，加入蔥絲、香菜段、醋，淋入香油即成。

　　侉燉魚(yú)

　　材料

　　個(gè)頭適中的河魚(yú)。

　　油、蔥段、姜片、蒜、白糖、醋、醬油、花椒、鹽。

　　做法

　　1.油熱后放蔥段、姜片、蒜末，炒出香味。

　　2.放糖、醋、醬油，一起翻炒，醬油沒(méi)了生味時(shí)放水，再放花椒。開(kāi)鍋后，放魚(yú)下鍋，同時(shí)放鹽。

　　3.大火煮開(kāi)鍋，再轉(zhuǎn)為小火稍燉一會(huì)兒入味就行了。熟得很快，燉的時(shí)間長(zhǎng)了魚(yú)肉會(huì)變老影響口感。

　　侉燉的方法可以減少魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)損失，因?yàn)轸~(yú)不直接與熱油接觸。蛋白質(zhì)不易被破壞，也不會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。