民間防癌食譜

　　西紅柿營養(yǎng)豐富，是營養(yǎng)學(xué)家們一致公認(rèn)的。據(jù)測定，每百克西紅柿含糖2.2克，維生素B10.03毫克，維生素B20.02毫克， 尼克酸0.6毫克，維生素C11毫克，胡蘿卜素0.31毫克，鈣8毫克，磷37毫克，鐵0.4毫克，還含有較多的蘋果酸、檸檬酸等有機酸，特別 是維生素PP含量在果蔬中名列前茅。

　　這種維生素是構(gòu)成人體脫氫酶的輔酶成分，參與機體氧化還原過程，有促進(jìn)消化功能、維護(hù)皮膚和神經(jīng)健康的重要作用。 它所含的維生素C，還有不易被烹調(diào)破壞的特點。據(jù)計算，每人每天食用300克左右的番茄(約3個)，就可以滿足對維生素和無機鹽的需要 。

　　西紅柿既是美味果蔬，又是一種良藥。現(xiàn)代生物學(xué)和生理學(xué)研究表明，人體獲得維生素C的量，是控制和提高機體抗癌能力 的決定因素，癌癥患者對維生素C的需要顯著增加。

　　因此，西紅柿是防癌抗癌的首選果蔬。西紅柿內(nèi)的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，既有保護(hù)所含維生素C不被烹調(diào)所破壞的作用 ，還有增加胃液酸度、幫助消化、調(diào)整胃腸功能的作用。

　　對消化力虛弱和胃酸過少者，適當(dāng)吃些西紅柿或飲其汁液，有助于疾病的康復(fù)。西紅柿中含有的果酸，還能降低血中膽固 醇的含量，對高脂血癥亦有益處。

　　據(jù)藥理研究，西紅柿汁有緩慢降血壓和利尿消腫作用，對高血壓、腎臟病病人，有良好的輔助治療作用。

　　中醫(yī)認(rèn)為，西紅柿性味酸甘，有生津止渴、健胃消食、清熱解毒功效。對熱性病口渴、過食油膩厚味所致的消化不良、中 暑、胃熱口苦、虛火上炎等病癥有較好的治療效果。

　　西紅柿抗癌食譜推薦

　　一、西紅柿燉牛肉

　　材料：牛肋條肉，番茄，姜，料酒，鹽，蔥，菜油，醋。

　　做法

　　1.將牛肉洗凈切成小方塊，姜切末蔥切段;

　　2.菜油燒至5―6成熱時，將牛肉炸過撈出;

　　3.鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水(以淹過肉為宜)加入姜片、料酒、蔥段、食鹽調(diào)味;