2.碗汁(生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半)。

　　3.茄子斜切厚片，不要切斷(可在下面墊筷子)。

　　4.鍋中燒開水，水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出備用(不超過(guò)八分鐘)。

　　5.鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。

　　6.將肉末撥到一側(cè)，下蔥姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均勻。

　　7.將碗汁加入肉末中，繼續(xù)大火翻炒均勻。

　　8.放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可(想用肉末湯汁拌飯的可以讓水沒(méi)過(guò)茄子)，大火煮沸轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮幾分鐘后再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點(diǎn)綴。

　　9.成品來(lái)了。

　　小貼士

　　1、傾斜鍋身用鏟子輔助可將茄子完整的滑入盤中，不要企圖用夾的，這個(gè)茄子很軟嫩了，會(huì)破壞造型;

　　2、如果嫌麻煩可將茄子切條或者滾刀，同樣的方法制作，味道相同，只有造型區(qū)別而已;

　　3、茄子這種造型不影響夾食，因?yàn)榍讶庖呀?jīng)很軟爛，一夾就能取下，再在湯汁中沾一沾，裹著肉末一起入口，咸淡口感就剛剛好了。

　　胭脂冬瓜

　　1.冬瓜洗凈去皮。

　　2.將冬瓜切成條。

　　3.冬瓜條放入冷水中浸泡。

　　4.鍋燒水，水沸騰后放入冬瓜條。

　　5.煮沸后將冬瓜撈出。

　　6.投入涼開水中。

　　7.將莧菜洗凈。

　　8.將莧菜放入鍋內(nèi)。

　　9.煮出紅色的水。

　　10.莧菜汁過(guò)濾出來(lái)。

　　11.冬瓜條晾涼之后放入莧菜汁。

　　12.加入蜂蜜，入冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)就可以吃了。