三分之一湯匙、生抽適量、料酒一湯匙、味精適量;

　　紅燒肉做法小貼士

　　這個(gè)五花肉，沒(méi)有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實(shí)焯水后也可以的。看自己喜好吧;

　　另外也改變了炒糖的過(guò)程，冰糖放在后收汁的時(shí)候用。會(huì)起到增色增香提亮的作用。不習(xí)慣這么多糖的話，可以減少;

　　一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因?yàn)橹挥贸村仌?huì)沒(méi)有酥爛的感覺(jué)，汁用砂鍋;

　　做法五

　　制作材料

　　五花肉500克、酒1大勺、食鹽1小勺、植物油1大勺、小蔥少許、白糖2大勺、姜1小塊。

　　家常紅燒肉的做法

　　1、我媽媽的做法肉買回來(lái)都是不焯水的，只是用熱水一遍遍的清洗，刮去豬皮上殘余的豬毛，還有買肉的時(shí)候選擇層次越多的越好;

　　2、把五花肉切成1.5厘米左右的厚片，你可以再厚一點(diǎn)，但是不能太薄了，不然水分流失太多，肉做好以后容易失去軟糯的口感;

　　3、電煎鍋燒熱，豬肉一片片擺放整齊，我們要利用煎的方式讓豬肉表面金黃同時(shí)把水分鎖在里面;

　　4、一面煎到略黃以后翻面再煎，這樣做還有一個(gè)好處，就是可以煎出一部分的肥油來(lái)，大程度的減少紅燒肉里的油脂，肉煎好以后立即盛出要馬上倒進(jìn)炒鍋，不能放涼了再用哦;

　　5、炒鍋倒入一大勺植物油，兩大勺白糖用中火開(kāi)始炒糖色，不用擔(dān)心油脂的負(fù)擔(dān)，等下這些油脂都會(huì)被去掉的;

　　6、白糖炒至溶化，顏色變成金黃色，然后表面開(kāi)始浮起泡沫，這就說(shuō)明糖色炒好了，接下來(lái)的一步必須快，多一秒都會(huì)讓糖色焦掉變苦，實(shí)在來(lái)不及可以離火幾秒鐘;

　　7、糖色炒好以后倒入煎好的肉塊迅速翻炒均勻，讓每一塊肉都裹上顏色;

　　8、生姜洗凈切片放入鍋內(nèi)一起翻炒一下;

　　9、在鍋沿烹入料酒，蓋上鍋蓋燜30秒左右再打開(kāi)蓋子，用我媽的話說(shuō)就是讓肉吸收酒的香味;

　　10、沿著鍋邊倒入沸水;

　　11、水的量后是沒(méi)過(guò)肉的3/4，水開(kāi)以后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)小時(shí);

　　12、湯汁只剩一半的時(shí)候肉基本也有8分熟了，這時(shí)候肉里的油脂都被燉出來(lái)了，這里我們有一個(gè)很重要的步驟要做，那就是把浮在肉湯上面的一層油脂都給舀掉，我足足舀出了100多克，半小碗多，舀好油脂以后加鹽繼續(xù)燉，這里舀出來(lái)的油拿來(lái)炒其他的菜非常非常的香哦，千萬(wàn)不要浪費(fèi)了;

　　13、后收汁的一步忘了拍出來(lái)，肉里的湯汁只剩1/3的時(shí)候轉(zhuǎn)大火，一邊掂鍋翻動(dòng)肉塊，隨著水分的蒸發(fā)，肉的顏色也會(huì)變的越來(lái)越漂亮，因?yàn)樘堑淖饔茫砻孢€會(huì)出現(xiàn)粘稠感，這一步好不用鍋鏟，不然一不小心就把肉皮破壞了，紅燒肉出鍋以后可以用少許蔥花點(diǎn)綴一下;

　　烹飪技巧

　　用沸水來(lái)煮肉會(huì)更軟糯哦!

　　根據(jù)個(gè)人喜好加糖，1000克肉大約是50—60克糖;

　　水開(kāi)后放肉，煮大約5分鐘即可撈出;

　　因?yàn)闆](méi)有放蔥、姜，所以料酒要多放些，三大匙足以;

　　燉肉的水一定要開(kāi)水，冷水會(huì)把肉收緊，肉質(zhì)變柴不好吃。而且水要一次加好，中間不能再加水了;

　　火一定要小，不能太大，不然會(huì)燉焦。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為你介紹的5種在紅燒肉制作方法，大家有沒(méi)有都記住呢?下班回家做一碗紅燒肉犒勞一下自己，夾起一塊放入嘴里肉香味美，不油膩，越吃越香。大家有沒(méi)有被我說(shuō)的流口水呢?想吃就趕快行動(dòng)起來(lái)吧。