雞燉熊掌的做法

　　食材明細(xì)

　　熊掌1500克，母雞500克，鴨500克，豬肉(瘦)700克，火腿340克，蘑菇(鮮蘑)100克，料酒400克，姜100克，大蔥150克，鹽5克，味精3克，胡椒粉2克。

　　雞燉熊掌的做法詳細(xì)步驟

　　1. 肥嫩熊掌一對(duì)(不包括熊腿部分)，放鍋中加清水7500克，用大火煮一時(shí)半左右，撈出，除凈繭巴，用夾子拔去節(jié)毛，洗刷凈;

　　2. 把姜去皮，切六片，蔥(約六條)去老葉和須根洗凈;

　　3. 北菇用水浸軟，洗凈去蒂，擠去水分;

　　4. 將鍋放爐上燒紅，放入豬油一湯匙，蔥、姜，注入二湯約2500克，酒200克，放入熊掌，煮十分鐘后撈出熊掌，倒出鍋中各料不用;

　　5. 按上述各用料和作法再繼續(xù)煮三次，撈出熊掌，倒出鍋中各料不用，按上述各用料和作法再繼續(xù)煮三次，撈出熊掌，取去掌骨，然后用刀將熊掌切成長方塊十?dāng)?shù)片，因熊掌之膻味很大，故處理要細(xì)致，將剝好之雞，去毛除內(nèi)臟，與光鴨，瘦肉分別洗凈，各切成四大塊，放入沸水中燙過，使血漬除去，取出洗凈;

　　6. 火腿切片，先與熊掌件排放在燉盆內(nèi)，然后放入雞，鴨和瘦肉塊，加姜二片，蔥二條，酒200克，注入上湯八杯，加鹽少許，蓋上燉盆蓋，放蒸籠鍋內(nèi)隔火燉約五小時(shí)左右;

　　7. 將燉盆內(nèi)之雞、鴨、瘦肉塊撿出不用;

　　8. 后，將處理好之北菇加入，封好(用紗紙將燉盆蓋封密)再上蒸籠鍋內(nèi)燉二十分鐘即成，調(diào)味供用。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹2款熊掌做法的全部內(nèi)容，相信大家都已經(jīng)學(xué)會(huì)了，熊掌屬珍貴的食材，建議大家在平日里少吃為好，想了解更多養(yǎng)生小知識(shí)請登錄三九養(yǎng)生堂。