輔料：山藥50克，糯米10克。
調(diào)料：花生油35克，料酒5克，大蔥10克，鹽8克。
一、烹飪方法
1. 鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，加少許精鹽稍腌一會兒。
2. 把山藥去皮，洗凈，切成片。
3. 鍋置于旺火上，倒入花生油燒熱，放入鯽魚兩面煎一下。
4. 烹入料酒，加鮮湯、山藥煮熟，撒上精鹽、蔥花，淋香油即可。
二、木瓜鯽魚湯
主料：鯽魚500克，木瓜500克。
調(diào)料：鹽10克，料酒15克，胡椒粉2克，姜5克，大蔥10克，味精2克。
烹飪方法
1.將鯽魚宰殺洗凈，在魚兩面各刻一定花刀。
2.木瓜去皮、籽，切成片，洗凈。
3.鍋中倒入油燒熱，放入鯽魚煎至兩面出現(xiàn)硬皮取出。
4.鍋中倒入油，加入姜片、蔥段，爆出香味后，烹料酒，加雞湯、木瓜，水沸后再加入煎好的鯽魚，加蓋用小火燒至湯色乳白。
5.去掉姜、蔥，調(diào)味并加入胡椒粉即可食用。
