大頭菜是人們喜愛吃的小菜。人們在吃飯的時候都喜歡吃點大頭菜，大頭菜味道鮮美，起到開胃的作用，那么你知道大頭菜怎么做好吃嗎?下面就讓小編為大家介紹一下吧。

　　火爆大頭菜

　　材料：大頭菜，干紅辣椒，花椒粒，蔥，蠔油，蒜末。

　　做法

　　1.把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗干凈。

　　2.葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因為炒的時候不容易炒軟，口感不好。

　　3.鍋里下油，把蔥花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。

　　4.辣椒一變顏色馬上調大火，把撕好的大頭菜扔進鍋里，急火爆炒。

　　5.大頭菜炒蔫后少加點蠔油和蒜末，后用鹽調味就可以出鍋了!

　　小訣竅

　　1.菜葉用手撕，棄去硬梗。

　　2.旺火急炒，后少加點蠔油。

　　炒大頭菜

　　材料：腌制過的大頭菜500克(覺得新鮮的比較辛辣，所以很少炒新鮮的)，蒜蓉，鹽，香油。

　　做法

　　1、大頭菜切細條，泡在冷水里，中途換3次水。

　　2、泡到沒有了咸味，淋干水。

　　3、熱鍋加入油，倒入蒜蓉，爆香。

　　4、倒入大頭菜條翻炒10幾分鐘，加入鹽入味。

　　5、后滴入幾滴香油拌勻。

　　6、放到有蓋子的碗里，吃不完蓋上蓋子放到冰箱里。

　　7、吃粥和吃飯的時候吃一些，開胃下飯，利濕解毒，開胃下氣。

　　8 尤其適合生病沒有胃口的病人，和消化不良的小孩子。