手抓羊肉是我國(guó)西北蒙，藏，回，維等少數(shù)民族的傳統(tǒng)食物。手抓羊肉距今已有一千多年的悠久歷史。手抓羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，含有維生素B6，蛋白質(zhì)，脂肪，泛酸，碳水化合物，葉酸，膽固醇，維生素A等多種營(yíng)養(yǎng)元素。下面小編就為大家介紹幾款手抓羊肉的美味食譜吧。

　　手抓羊肉

　　主料

　　帶骨的羊腰窩肉2斤，香菜五錢(qián)，蔥五錢(qián)，姜絲3錢(qián)，蒜末二錢(qián)，大料二分，花椒，桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一兩二錢(qián)，紹酒一錢(qián)，味精二分，精鹽一錢(qián)，芝麻油一錢(qián)，辣椒油一兩。

　　做法

　　1、將羊腰窩肉剁成二寸長(zhǎng)、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去跟洗凈消毒，切成二分長(zhǎng)的段。蔥，三錢(qián)切成一寸長(zhǎng)的段、二錢(qián)切末;

　　2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對(duì)成調(diào)料汁;

　　3、鍋內(nèi)倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開(kāi)后，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水三斤燒開(kāi)，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒開(kāi)后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤(pán)內(nèi)，蘸著調(diào)料汁吃。

　　自制手抓羊肉

　　主料

　　羊肉(瘦)1000克。

　　調(diào)料

　　花椒5克，茴香籽[小茴香籽]5克，八角3克，桂皮3克，杏仁7克，陳皮5克，芝麻醬20克，腐乳汁20克，韭菜花50克，醬油10克，醋25克，大蔥15克，白皮大蒜15克，辣椒粉5克。

　　做法

　　1、制調(diào)料：取芝麻醬、豆腐乳汁、腌韭菜花、醬油、醋、蔥花、蒜泥、辣椒油等放在小碗內(nèi)一起拌勻待用。

　　2、切塊、煮制：取寧夏特產(chǎn)羯羊宰殺后，去內(nèi)臟、頭、尾、四肢再切成1千克左右的大塊，投入開(kāi)水鍋中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陳皮等調(diào)料，蓋鍋燉煮，待燉至提羊骨一抖，骨肉分離時(shí)即可取出。