如何挑選羊肚菌

　　1.蘑菇中不應(yīng)該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的蘑菇不僅營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，還特別不容易保存。

　　2.要仔細(xì)觀察蘑菇的表面，要結(jié)構(gòu)完整，聞起來(lái)沒(méi)有發(fā)酸的味道。

　　3.不要購(gòu)買過(guò)于成熟的蘑菇，觀察菌蓋，沒(méi)有完全打開(kāi)，或是打開(kāi)后沒(méi)有破裂凋謝的才是好蘑菇。

　　羊肚菌的制作技巧

　　羊肚菌炒雞蛋是中國(guó)民間常見(jiàn)的食用方法。法國(guó)人喜歡用奶油來(lái)烹燒羊肚菌，據(jù)說(shuō)這樣能把羊肚菌的味道帶到好。羊肚菌葷素皆宜，既可燒菜也可煲湯，只要用上發(fā)菌的原湯，任何家常方法均可燒出美味絕倫的佳肴。

　　羊肚菌的適合體質(zhì)

　　平和質(zhì)體質(zhì);

　　一般人群均可食用。

　　中國(guó)人對(duì)羊肚菌的食用方法：羊肚菌的佳吃法是：中國(guó)人喜歡素炒;將羊肚菌干品用水浸泡、發(fā)漲后，洗凈泥沙。具體操作是：先在鍋內(nèi)放少量油，煮沸后，再放入羊肚菌和適量的鹽，進(jìn)行翻炒，炒熟后可放點(diǎn)蔥即可起鍋。

　　注意：為了保持羊肚菌本味鮮美，一般不要放辣醬、味精、醬油或其它調(diào)味品，才能保持羊肚菌獨(dú)特的香味。羊肚菌除了素炒而外，還可進(jìn)行與肉紅燒、清燉、與肉合炒、燒、煮湯或泡酒等方法，特別是與雞腎紅燒味道更香、效果更佳。

　　外國(guó)人對(duì)羊肚菌的食用方法：如像法國(guó)、德國(guó)、意大利、英國(guó)、美國(guó)等西歐國(guó)家，他們喜歡用奶油、黃油、白胡椒粉為主料，在鍋中烹調(diào)紅燒或燉煮，味道特別濃香，那真是人間美味。

　　奶油羊肚菌做法一

　　將羊肚菌浸泡后，500克鮮奶或1/2公升的鮮奶油， 25克 到 50克 黃油、鹽+辣椒，用來(lái)攪拌刮刀或木勺倒入鍋+黃油、奶油浸泡水的一些熱高溫加熱，不斷攪拌，直到沸騰。當(dāng)白醬，奶油開(kāi)始改變顏色，特別是當(dāng)它開(kāi)始增厚，有必要以減少火力，并使其盡可能柔軟。添加羊肚菌，繼續(xù)攪拌10分鐘至20分鐘。

　　如果奶油變得太厚而減少太多，加上酸奶油和水浸泡10分鐘，繼續(xù)攪拌。5分鐘，停止火和服務(wù)，加入鹽和胡椒粉即可食用。

　　奶油羊肚菌做法二

　　將1公斤發(fā)漲的羊肚菌或新鮮的羊肚菌，用 500克 奶油， 50克 黃油鹽和胡椒。 41克 牛奶， 50克 面粉一少許肉豆蔻。

　　撈出洗凈的羊肚菌，在一個(gè)平底鍋中，小火融化黃油，在羊肚菌倒入調(diào)味醬，即可食用。

　　奶油羊肚菌做法三

　　將羊肚菌干品在溫水中浸泡2小時(shí)。切成片，下鍋炒，4或5分鐘熱黃油，再加入切碎的洋蔥和鹽、胡椒粉。煮10分鐘，讓水份蒸發(fā)即可出鍋食用。

　　結(jié)語(yǔ)：通過(guò)上面的介紹，大家是不是對(duì)羊肚菌的吃法已經(jīng)都很清楚了呢?羊肚菌的吃法很多，味道鮮美，除此之外，羊肚菌還有很多對(duì)我們身體都十分有益的好處。所以食用點(diǎn)羊肚菌還是非常好的。希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)?lái)幫助。