剁椒田螺肉

　　材料：田螺肉，剁椒。

　　做法

　　1.吃之前用水泡一天或者用水煮一下。

　　2.將煮好的田螺肉倒入鍋內(nèi)把水炒干盛出備用。

　　3.鍋里放油再放田螺肉爆香，加入姜、蒜、剁椒一起使勁翻炒。

　　4.快出鍋時放入蔥花、雞精就可以了(剁椒很咸可以不放鹽)!小訣竅老媽特別交代這個菜必須用剁椒炒才香!

　　紫蘇爆田螺

　　材料：田螺800g，鮮紫蘇葉10片，蒜4瓣，老姜4片，香蔥1棵，米酒4茶匙(20ml)，生抽、油各2湯匙(30ml)，紅菜椒，青菜椒各1個，鹽1茶匙(5g)，雞湯 500ml。

　　做法

　　1、田螺用清水漂洗干凈，瀝干水分后放入盆中，加入400ml的常溫雞湯靜養(yǎng)1天，使田螺吸足雞湯的鮮味。

　　2、蒜切薄片。老姜切成細絲。香蔥洗凈，切4cm長小段。紅菜椒和青菜椒洗凈后切成菱形片待用。

　　3、用鉗子夾去田螺的尾部末尖，便于烹調(diào)時入味。

　　4、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(將手掌置于炒鍋上方，能感到有熱氣升騰)，將蒜片和姜絲放入爆香，隨后放入田螺、紅菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。

　　5、在鍋中放入米酒、生抽、鹽、鮮紫蘇葉和余下的100ml雞湯，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火燜燒約10分鐘。

　　6、后撒入香蔥段拌炒均勻即可。

　　小訣竅

　　1、田螺中的泥沙較多，用常溫雞湯靜養(yǎng)時，可再調(diào)入少許芝麻香油，可以令田螺將泥沙傾吐干凈。

　　2、烹調(diào)田螺時，一定要徹底加熱，這樣制成的炒田螺不但更加入味，而且也更利于身體健康。

　　3、還可選用南方特有的山坑螺來制作這道菜，因其生長于山中的水坑中，所以螺中的泥沙較少，味道更清鮮。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹田螺做法的全部內(nèi)容，相信大家都已經(jīng)學(xué)會了，田螺的做法很多很多，小編推薦的是又好吃又簡單的幾種，不知道大家喜不喜歡，如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。