鹵鴨胗
主料
鴨肫300克。
調(diào)料
紅曲1克，大蔥5克，味精2克，姜4克，八角3克，醬油3克，鹽4克，料酒5克，白砂糖2克。
做法
1、先將紅曲米研成粉末。
2、將大蔥洗凈切段;姜洗凈切片備用。
3、撕凈鴨胗上的網(wǎng)油，剖開洗凈，去掉里面的黃皮。
4、鴨胗用開水煮到由紅變褐色時(shí)撈出，用涼水洗凈后加紅曲粉拌勻。
5、鍋?zhàn)穑与u鴨湯、鹽、料酒、醬油、白糖、八角、蔥姜，下鴨胗煮沸(1小時(shí))，撈出。
6、湯汁過細(xì)羅濾清，再上鴨胗浸泡使入味。
7、晾涼后，放進(jìn)冰箱內(nèi)凍6小時(shí)。
8、上桌時(shí)切薄片即成。
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