大家應(yīng)該都是非常喜歡吃水煮魚(yú)的，水煮魚(yú)還是相當(dāng)好吃的，你們必須好好嘗嘗的，然而還需要我們好好學(xué)習(xí)一下的。今天小編也找來(lái)了一些做法分享給大家的，可一定要嘗試下的。那么，下面就由小編來(lái)為大家好好介紹一下吧。
食材
主料：草魚(yú)，黃豆芽。
調(diào)料：姜，蒜，鹽，料酒，淀粉，蛋清，花椒，干紅辣椒，八角，桂皮，香葉，山奈，醬油，白糖，胡椒粉。
步驟
1、先把已經(jīng)洗好的魚(yú)切成一片一片的。
2、片好的魚(yú)片里加入適量鹽，料酒，淀粉，蛋清抓勻腌10分鐘左右。
3、燒鍋清水，加少許鹽，待水開(kāi)后放入黃豆芽煮熟撈出瀝干水份鋪在碗底。
4、將油鍋里面放入一些香料和調(diào)味料，然后炒出香味，取出香料。
5、用鍋中熱油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入步驟4里炸好的香料的一半炒至出紅油。
6、再倒入適量清水，水煮開(kāi)后加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續(xù)沸騰1到2分鐘。
7、下入步驟2里腌好的魚(yú)片，待幾秒鐘后用筷子拔散，水開(kāi)魚(yú)片變色后連湯汁一起倒進(jìn)裝有豆芽的碗里。
8、然后在用鍋燒油，把另一半的香料炒出香味，把油潑在魚(yú)上就好了。
注意事項(xiàng)
1、我這次只用了一半的魚(yú)身做這道菜。如果是整條魚(yú)，把魚(yú)頭和魚(yú)骨也先腌下，然后在步驟5時(shí)先下魚(yú)頭，魚(yú)骨稍煎再加水煮。
2、水煮魚(yú)我喜歡吃麻辣口感的，所以花椒和干辣椒的量一定要多，你可以根據(jù)自個(gè)的口味來(lái)調(diào)整。
3、魚(yú)片如果有耐心一片片下鍋更好，要是一下倒進(jìn)去，在下鍋前充分?jǐn)噭?dòng)下，入鍋后稍待幾秒再用筷子拔散。
4、打底的菜，還可以搭配千張，小白菜等等材料。
