步驟：將魚(yú)頭、魚(yú)尾切下，去掉魚(yú)的內(nèi)臟，清洗干凈。

　　在魚(yú)身子的背部用刀切成約1cm左右寬的塊，切連刀，在魚(yú)肚子處不要切斷。

　　撒上適量的鹽、蔥、姜、料酒、生抽腌制15分鐘。

　　魚(yú)頭魚(yú)尾都碼在盤(pán)子里，撒一豆豉。

　　上蒸鍋蒸8分鐘，關(guān)火后再虛蒸5分鐘。

　　魚(yú)蒸好出鍋，將小蔥、紅甜椒撒在魚(yú)上面。

　　后熱油淋上即可，簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)又美味。

　　小貼士：蒸的時(shí)間長(zhǎng)了，魚(yú)肉松散，時(shí)間不夠則生、腥。8分鐘是佳時(shí)間”。這道菜妙之處在于豆豉的使用，豆豉作為家常調(diào)味品，適合烹飪魚(yú)肉時(shí)解腥調(diào)味，將魚(yú)的腥味和土味去掉。

　　做法四

　　主料：鯽魚(yú)適量。

　　調(diào)料：食鹽適量，料酒適量，豆豉適量，植物油適量，芝麻適量。

　　步驟：魚(yú)兒整理干凈后用料酒、鹽俺1小時(shí)。

　　鍋內(nèi)倒油，多些，放入魚(yú)兒，炸至紅黃色即可，炸的時(shí)候少翻動(dòng)，以免魚(yú)肉翻爛不成形。

　　將炸好的魚(yú)撈出裝盆，鍋內(nèi)留少許油，放入豆豉炒香，再加入芝麻，炒均后連油一起倒在魚(yú)上。

　　高壓鍋壓30分鐘即可。

　　做法五

　　主料：青魚(yú)肉300克。

　　輔料：小紅辣椒2只，豆豉5克，蔥適量，姜少許，鹽少許，料酒少許，生抽適量。

　　步驟：青魚(yú)肉切成小段，加鹽，料酒，姜片腌2-3小時(shí)。各配料切成小粒，油鍋內(nèi)加適當(dāng)油，放入腌好擦干表面水分的魚(yú)塊小火煎。

　　魚(yú)塊兩面煎黃后盛出備用，鍋內(nèi)剩下的油加入蔥白段，豆豉，辣椒粒爆香。再放入魚(yú)塊拌炒，再加入少許水，燜煮片刻，后澆上生抽，撒上青蔥段即成。

　　總結(jié)：湖北那邊豆豉魚(yú)的做法偏辣，有些朋友不喜歡吃辣或者是不能夠接受太辣的話可以減少辣椒的用量。也可以按照文章中的介紹方法，再結(jié)合自己的口味，這樣在家就能制作出自己喜歡吃的豆豉魚(yú)了。