雞蛋灌餅是源于河南信陽的漢族傳統(tǒng)名點。深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續(xù)煎烙后烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養(yǎng)又方便很受大家歡迎?，F(xiàn)在雞蛋灌餅已經遍及中國很多的地方了，那么怎樣自己做雞蛋灌餅呢?接下來一起看看吧。

　　做法

　　方法一

　　原料

　　面粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克

　　步驟

　　1、把面粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團，揉勻，揪出4個劑。

　　2、將面劑逐個搟成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向里卷起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再搟成圓餅坯。

　　3、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱后放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續(xù)煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。

　　方法二

　　材料

　　批塔餅1個，雞蛋1只，小蔥1棵，油50克，鹽，味精少許。甜面醬，香醬，自制醬。

　　步驟

　　1.將雞蛋打入碗中。將蔥切成碎蔥花，加入碗中。同時根據個人口味加入鹽，味精。

　　2.平底煎鍋中倒入油。大火加熱至7成熱時，放入批塔餅。轉中小火。煎至開始變成金黃色時，將餅翻轉。

　　3.用刀子在餅上畫一個T型的開口。用筷子從開口處將餅挑起，然后將攪好的雞蛋倒入。繼續(xù)用中小火煎至餅呈金黃色;餅中的雞蛋熟透后即可。

　　有許多賣雞蛋灌餅的小攤，雞蛋灌餅也算一種早餐。既有蛋有面有青菜有營養(yǎng)，又方便很受大家歡迎。

　　方法三

　　原料：底筋面粉100克、鹽3克、水60克、面粉50克、色拉油25克、雞蛋一個、胡蘿卜末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、蔥末10克。

　　步驟

　　1.面粉倒入容器中。

　　2.加入3克鹽和溫水攪拌成團，醒20分鐘。