黃瓜拌蝦片

　　原料：蝦兩對(duì)，黃瓜一節(jié)，青蒜苗兩棵，青菜葉三棵，醬油五錢(qián)，香油一錢(qián)，陳醋二錢(qián)，水泡木耳二錢(qián)。

　　制法

　　將對(duì)蝦脫皮，入開(kāi)水鍋里煮熟，撈出晾冷，把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片。

　　青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時(shí)將冷蝦推切成片。再行裝盤(pán)和調(diào)味。

　　擺盤(pán)的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。

　　特點(diǎn)：鮮艷美觀，清香利口。

　　麻醬拌豆角

　　原料：鮮豆角五兩，芝麻醬二兩，精鹽五錢(qián)，味精十粒，花椒油五錢(qián)，姜末三錢(qián)。

　　制法

　　把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開(kāi)水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調(diào)盤(pán)里。

　　再把芝麻醬用冷開(kāi)水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤(pán)。

　　特點(diǎn)：顏色翠綠，香味可口。

　　肉絲拌粉皮

　　原料：豬肉(瘦)三兩，綠豆粉皮二張，食油五錢(qián)，醬油三錢(qián)，香油五分，醋二錢(qián)，芥末五分，鹽水一錢(qián)，麻醬五錢(qián)，味精。

　　制法

　　先將豬肉洗凈，片成片再切成細(xì)絲。

　　粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開(kāi)水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤(pán)里，用筷子攪散。

　　再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢(qián)醬油，待肉色變色盛在粉絲上。

　　澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，好淋上麻醬即成。

　　特點(diǎn)：味香爽口，佐酒佳肴。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹涼菜的家常做法大全。上面介紹的做法都是簡(jiǎn)單常見(jiàn)的，大家做的時(shí)候可以多一些放在冰箱里收著，下次再吃的時(shí)候就可以不用再做一次了，多做一點(diǎn)可以吃好久。