特點(diǎn): 味香爽口，佐酒佳肴。

　　7、拌韭菜

　　制法: 將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。

　　特點(diǎn): 經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，佐飯宜。

　　8、拌香黃豆

　　制法: 將蟲(chóng)咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一錢(qián)靈云香)，上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時(shí)須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹，湯成濃汁時(shí)起鍋，晾冷裝盤(pán)。吃時(shí)可撒些蔥花，滴幾點(diǎn)香油，其味更香。

　　特點(diǎn): 味鮮香脆，佐酒小菜。

　　9、麻辣粉絲

　　制法: 先將粉絲用開(kāi)水泡軟，切成二寸長(zhǎng)的段放盤(pán)內(nèi)。用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開(kāi)水五錢(qián)，調(diào)成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。

　　特點(diǎn): 此菜是四川風(fēng)味，味重麻辣，佐酒宜。

　　10、拌粉皮

　　制法: 將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好后攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷后卷起，切成寬條盛盤(pán)，撒上黃瓜絲、調(diào)入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調(diào)和湯，滴入香油即成。

　　特點(diǎn): 清涼味美，盛夏佳品。

　　11、拌芹菜

　　制法: 將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長(zhǎng)節(jié)，入開(kāi)水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻，食用時(shí)澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長(zhǎng)。醋不可早放，否則菜會(huì)變黃。

　　特點(diǎn): 翠綠香嫩，富有營(yíng)養(yǎng)。

　　結(jié)語(yǔ)：通過(guò)上面的介紹，大家是不對(duì)拌涼菜的做法已經(jīng)完全了解了呢?涼菜的吃法有很多，也是我們很多人都非常喜愛(ài)的，以上是小編給大家介紹的多種常見(jiàn)的涼菜的做法，希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)?lái)幫助哦。