涼菜，又叫冷盤(pán)。涼菜以其精心的選料，百變的調(diào)味，成就了其干香、脆嫩、爽口的滋味，也將味透肌里、品有余香的特有風(fēng)格發(fā)揮到極致。食用時(shí)大多數(shù)都是吃涼的，稱(chēng)之為涼菜。那么怎樣自己在家制作涼菜呢?接下來(lái)就和小編一起去看看吧。
涼拌嫩豆腐
原料：嫩豆腐一塊、生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、蔥花、蒜末、炸花生。
做法
1、將豆腐倒扣入深盤(pán)內(nèi);
2、將炸花生去皮壓碎，將準(zhǔn)備的調(diào)味料攪拌均勻，放入嫩豆腐盤(pán)中;
3、配料香菜末、蔥花、蒜末隨意，放入盤(pán)中拌勻即可。
涼拌茄子
原料：長(zhǎng)茄子兩根、香菜、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精。
做法
1、茄子洗凈整根蒸熟晾涼撕成小條盛入盤(pán)中;(蒸茄子的時(shí)候墊上竹簾，避免茄子有過(guò)多的水分)
2、香菜洗凈切斷;后把所有的材料混在一起拌均即可。
3、各種調(diào)味料放入碗中調(diào)勻，淋在茄子條上，撒上香菜及蒜末拌均，即可上桌。
涼拌絲腐竹
原料：絲腐竹、黃瓜、蒜末、鹽、醋、香油、雞精、蔥絲。
做法
1、絲腐竹用熱水泡開(kāi)后過(guò)涼水，控干水備用;
2、黃瓜切絲，將所有的材料混合拌均即可。
