菜料

　　用于制作壽司的菜料有很多種，但是因為卷壽司和握壽司的制法不同，所以根據(jù)菜料的形狀大小，適用于這兩種壽司的食材也不盡相同。

　　卷壽司主要的菜料有黃瓜、日式腌蘿卜、蟹肉棒、金槍魚、三文魚等。

　　而握壽司的菜料多以三文魚、金槍魚、加吉魚、海蝦、八爪魚等海鮮類食材為主。因為各種海鮮都是直接生食，所以對海鮮的新鮮程度及衛(wèi)生要求極高。購買時要注意海鮮是否有異味，色澤鮮艷不能過于暗沉，

　　肉質要緊密扎實有彈性，表面干爽不黏不糟，沒有多余水分或血水。

　　調制壽司醋

　　1取50ml白菊醋、20g白砂糖和10g鹽(5:2:1的比例)，倒入一個干凈無油的容器中。

　　2稍稍加熱容器并攪拌，使白砂糖和鹽充分溶解于白菊醋中，并沒有沉淀，隨后再徹底放涼待用。

　　制作壽司飯

　　將大米放入盆中，加入適量冷水淘洗，并用雙手反復揉搓。

　　為了保證蒸熟的米飯粒粒光潔糯而不黏，需要反復淘洗，如果淘米水變渾濁要倒掉重新加入清水繼續(xù)揉搓淘洗，直至揉搓大米后，淘米水依然清澈見底為止。

　　將大米倒入竹篦，充分瀝干水分。

　　將瀝干的大米放入冰箱中冷藏一晚，口感及味道會更好。

　　準備適量礦泉水或純凈水。為了保證燜好的米飯香味四溢，燜飯所用的水也是絕對不能馬虎的，普通的自來水水質參差不齊，難免帶有雜質和少許的異味，這些因素都會影響到大米那脆弱的清香。所以要選擇純凈水或礦泉水來燜米飯。

　　將洗好的大米放入電飯鍋中，再加入同樣分量的純凈水或礦泉水(米和水的比例是1：1)，加熱燜煮即可。

　　米飯燜好后要盛入一個干凈平敞的容器中，再用飯板均勻的攪打松散，注意不要過分擠壓，避免米粒破碎粘黏，影響壽司的口感。

　　接著將調制好的壽司醋按照個人口味酌量加入米飯中，并用飯板再次攪打均勻。

　　后將米飯攤平放晾，在室溫下放至溫熱，再重新盛入電飯鍋中，蓋上蓋子保溫。由于制作壽司的米飯應該保證不熱不冷，為了維持晾好的米飯溫度，用電飯鍋保溫是好方便的選擇。

　　結語：通過上面的介紹，大家是不是對壽司的做法已經完全了解了呢?壽司是日本經典的吃法，壽司的制作很簡單的，我們在家就可以輕松制作，希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)韼椭?，大家感興趣就趕快行動吧。