牛肉面是一種大街小巷隨處可見的小吃，的要數(shù)重慶香蘭牛肉面和蘭州牛肉面了。想到那男女老少都愛吃的酸爽勁道牛肉面就會(huì)食欲大開。想知道紅燒牛肉面和牛肉面的做法嗎?那就一起來看看吧。

　　方法一

　　材料

　　牛腩，牛腱各一磅左右，泡海椒，泡姜，郫縣豆瓣醬，紅花椒，干辣椒，料酒，醬油，鹽，冰糖，桂皮，山奈，八角，茶葉。

　　做法

　　1、牛肉切塊，下冷水鍋煮至沸騰去血水后清洗干凈，瀝干水備用。

　　2、把茶葉，陳皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放網(wǎng)兜里備用。

　　3、鍋里下油，先把花椒炒香，取出放網(wǎng)兜里。

　　4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣醬和干辣椒炒香。

　　5、倒入牛肉，炒上幾分鐘，再加入料酒和適量水，放入裝調(diào)料的網(wǎng)兜。

　　6、先用一般的鍋燉一會(huì)，讓調(diào)料的味道慢慢出來。

　　7、把燉香了的肉，包括裝調(diào)料的網(wǎng)兜放高壓鍋里，壓上1小時(shí)左右。牛腩要壓1小時(shí)才很爛，要不就決對(duì)的嚼皮帶。

　　8、面條好用鮮切細(xì)面條。

　　9、后把面的調(diào)料放碗底，加上面條。再加入紅燒牛肉和牛肉湯兩大勺。撒上少許蔥花或者香菜，榨菜末。

　　方法二

　　材料

　　牛肉，面條，郫縣豆瓣，泡椒泡姜，紅油，料酒，高湯，鹽，醬油，姜，蒜，干辣椒，花椒，草果，八角，桂皮、三萘，糖，蔥段，雞精。

　　做法

　　1、牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈備用。

　　2、燒熱油加入郫縣豆瓣、泡椒泡姜、紅油炒香，放入牛肉、料酒后改中火翻炒均勻。