做法二

　　用料：小麥面粉120克。

　　輔料：雞蛋25克，堿1克，椰蓉50克。

　　調(diào)料：轉(zhuǎn)化糖35克，植物油15克，黃油36克，糖粉25克，牛奶18克。

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備好所用食材;制作餅皮：轉(zhuǎn)化糖漿+油+堿水混合均勻。

　　2.將面粉篩進(jìn)去;用手抓揉按成團(tuán)，覆蓋上保鮮膜靜置1小時(shí)。

　　3.將黃油室溫軟化之后放入糖粉，用橡皮刮刀拌勻。

　　4.雞蛋液和牛奶充分混合均勻;分次倒入，每次都混合均勻;將椰蓉倒進(jìn)，并拌勻。

　　5.生面粉放在能進(jìn)微波爐的容器中，加熱30秒，拿出來(lái)攪拌一下，再加熱1分鐘，再重復(fù)一次操作，有熟面粉的味道出來(lái)就可以了。將熟面粉過(guò)篩。

　　6.用橡皮刮刀抹拌均勻，月餅餡就做好了;做月餅時(shí)，先將餡稱(chēng)重一下，再均勻分成6等份，每份大約是35克。將皮稱(chēng)重一下，分成6等份，每份大約是17.3克;取一塊餅皮，搓圓后按扁，將餡也揉圓，放在餅皮上。

　　7.用虎口包法，將皮裹上餡;收口并略揉成橢圓形。

　　8.取出月餅?zāi)＞卟凑照f(shuō)明裝上花片;放進(jìn)模具中并按到它和月餅?zāi)＞呓Y(jié)合充分。

　　9.烤箱200度預(yù)熱?？颈P(pán)內(nèi)鋪錫紙，按下模具手柄，將月餅胚倒在錫紙上，并用噴霧器給月餅表面噴上一層水(我還沒(méi)來(lái)得及買(mǎi)噴霧器，直接在水龍頭下面將雙手浸濕，然后把水甩在了月餅表面)。

　　10.將月餅放入預(yù)熱好的烤箱烤制5分鐘至定型。同時(shí)將毛刷浸滿(mǎn)水再和剩余的雞蛋液攪勻;將定型好的月餅取出來(lái)之后刷上薄薄一層雞蛋液。

　　11.烤箱溫度下調(diào)至160度，烤至月餅表面上色，中間鼓起即可。取出來(lái)晾涼之后放入密封袋兩到三天回油，看到月餅表面變的油亮，餅皮變軟即可。

　　烹飪技巧

　　1、月餅皮和餡的比例為3:7比較好包，2:8的比例有一定難度，特別是有蛋黃餡時(shí)。

　　2、在按月餅皮的時(shí)候餅皮會(huì)粘手，提前在手上抹一些面粉可以防止這個(gè)問(wèn)題，不過(guò)只能抹薄薄的一層。

　　3、烤制月餅時(shí)先用高溫使其花紋定型，再用低溫使其花紋上色。如果一直用高溫，月餅很容易開(kāi)裂。

　　4、月餅皮做好后不宜冷藏時(shí)間太長(zhǎng)，不然月餅皮烤制時(shí)也容易開(kāi)裂。

　　5、選擇月餅的花片時(shí)用花紋多一些的花片壓出來(lái)的月餅表皮看起來(lái)更精致。

　　6、月餅剛出烤箱時(shí)比較柔軟，此時(shí)不要拿捏它，不然容易變形。等它涼透后就會(huì)變硬，很容易拿下來(lái)。

　　7、做餅皮時(shí)不能攪拌面團(tuán)，以免面粉起筋，那樣月餅的表皮就不會(huì)特別酥軟。

　　8、做有蛋黃的月餅餡時(shí)蛋黃的質(zhì)量一定要選好的，烤熟之后蛋黃要柔軟，不能硬邦邦的，不然包餡的時(shí)候不容易包緊，入模按壓的時(shí)候也會(huì)“杵”著，容易戳破餅皮。

　　9、刷蛋黃液時(shí)用毛刷輕輕刷一下，一筆帶過(guò)就行，不要重復(fù)刷。

　　10、在按壓餅坯的時(shí)候，放一張保鮮膜在手掌和餅坯之間能防止餅坯沾手。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的幾種椰蓉月餅的制作方法。月餅是我們中國(guó)人一到中秋節(jié)必吃的傳統(tǒng)美食，椰蓉月餅的味道香甜可口，味道并不重，吃一口卻能唇齒留香，大家不要錯(cuò)過(guò)了。