除了干鮑和鮮鮑之外，其他的加工形式還有罐頭鮑魚(yú)和冰凍鮑魚(yú)。
罐頭鮑魚(yú)
又稱(chēng)湯鮑，因罐中有湯汁則命名，其是將新鮮活鮑魚(yú)經(jīng)處理后立即裝罐以保持穩(wěn)定的品質(zhì)。操作程式：去殼清洗，加入鹽水，真空裝罐再高溫殺菌烹煮等加工程式。
因其食用簡(jiǎn)單不需烹煮，只須加熱即可。罐頭鮑魚(yú)是普遍使用的鮑魚(yú)種類(lèi)，除了品質(zhì)不差外，省時(shí)方便是它大的優(yōu)點(diǎn)，人們?cè)陂_(kāi)罐后，即可送入口中或烹調(diào)。
冰凍鮮鮑
是指將新鮮鮑魚(yú)去殼處理后，急速冷凍制作而成，市面上的冷凍鮑魚(yú)則部份是己死的鮑魚(yú)來(lái)制作，且化冰后會(huì)破壞肉質(zhì)組織織和重量減少。
因此對(duì)鮑魚(yú)的品質(zhì)較難掌握。冷凍鮑魚(yú)可在本地超級(jí)市場(chǎng)購(gòu)得，購(gòu)回后需儲(chǔ)存于冷凍庫(kù)中，且冷凍后即不能化冰，從冷凍庫(kù)取出后即應(yīng)于當(dāng)餐食用完畢，否則會(huì)使原味流失，品嘗不到鮑魚(yú)的鮮美。
鮑魚(yú)本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，鮑魚(yú)肉含有豐富的球蛋白還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素。
由于是深海生物，具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效，中醫(yī)認(rèn)為它是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無(wú)妨。
鮑魚(yú)的肉中還含有一種被稱(chēng)為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。鮑魚(yú)還是一種餐桌上的抗癌食品。
鮑魚(yú)的作用不是降壓，而是雙向性調(diào)節(jié)血壓，原因是鮑魚(yú)能“養(yǎng)陰、平肝、固腎”，可調(diào)整腎上腺分泌。鮑魚(yú)有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。
做法一
鮮鮑魚(yú)10只，清洗干凈，上蒸鍋蒸8～10分鐘。將蔥姜末爆鍋后，加入蠔油、醬油、水少許、水淀粉若干，調(diào)成汁;將汁澆在蒸好的鮑魚(yú)上，即可。
做法二
鮑魚(yú)干，冷水浸泡一夜，洗凈，放入冷水煮開(kāi)后熱水浸泡半天，再放入黃酒蔥姜旺火蒸30分鐘左右，到鮑魚(yú)肉完全舒展有彈性即可。
切成薄片。嫩竹筍切成片，草菇切薄片，少許青紅椒;豆腐切成小塊小火煎一下，表面微黃即可。
大火起油鍋，蔥姜蒜炸出香味，鮑魚(yú)片入鍋翻炒片刻，加黃酒，醬油，起鍋。
另起油鍋，炒熟竹筍，草菇，加炒過(guò)的鮑魚(yú)片，以及青紅椒，放適量鹽，雞精，蠔油，生粉加水勾一個(gè)薄芡，即可出鍋。
做法三
鮑魚(yú)250克，魚(yú)翅50克，罐頭云腿50克，竹笙100克，幼嫩白菜膽200克。
蛋清、生粉、生油、精鹽適量。鮑魚(yú)，魚(yú)翅隔日浸泡。翌日，把鮑魚(yú)切片，待用。以竹笙釀入鮮嫩白菜膽內(nèi)，在上湯中浸熱，待用。
將鮑魚(yú)片和魚(yú)翅放入上湯內(nèi)，用小火煮約1小時(shí)后，放進(jìn)碟中央。四周?chē)灾耋虾筒四?。以蛋清和牲粉作芡，淋入鮑魚(yú)上，并加入少量罐頭云腿絲。
做法四
罐頭鮑魚(yú)12個(gè)，鱖魚(yú)肉100克，豌豆24粒，油菜葉250克，雞蛋清4個(gè)，雞鴨湯200克。鱖魚(yú)去骨制茸。油菜切絲過(guò)油。
將鮑魚(yú)在雞湯鴨湯中煨5分鐘后撈出，從底部肉邊開(kāi)口出向兩邊撕至一半，即“蛤蟆前腿”;在頭部平片一口，填滿(mǎn)魚(yú)茸，即“蛤蟆嘴”。
魚(yú)茸上嵌兩粒豌豆即“蛤蟆眼”。旺火蒸5分鐘取出裝盤(pán)，將雞鴨湯加調(diào)料，燒開(kāi)勾芡，淋在蛤蟆鮑魚(yú)上即成。
做法五
帶殼鮮鮑魚(yú)200克。偏口魚(yú)肉50克、火腿肉30克、凈冬筍35克、熟青豆20克。
紹酒25克、精鹽10克、雞蛋清20克、濕淀粉20克、雞油5克、蔥、蒜、姜各10克、清湯250克、味精15克、5%的堿液500克。
將帶殼鮑魚(yú)洗凈，入沸水稍煮。挖出肉，劈成0.16厘米的片?；鹜?、冬菇切成長(zhǎng)3.3厘米、寬1.3厘米、厚0.16厘米的片。
魚(yú)肉制成泥，加入碗內(nèi)，加濕淀粉、紹酒、精鹽、雞蛋清、蔥姜末攪勻，倒入大盤(pán)攤平(留出盤(pán)邊)。
鮑魚(yú)殼用5%的堿液刷洗干凈，再放入沸水煮一下，撈出控水，鮑魚(yú)殼朝上，整齊地按在魚(yú)泥上入籠蒸5分鐘取出。
炒鍋內(nèi)放清湯、精鹽、紹酒，鮑魚(yú)片、冬筍、火腿、青豆，燒沸撇去浮沫，甩漏勺撈出平均放在鮑魚(yú)殼內(nèi)，鍋內(nèi)的湯用濕淀粉勾芡，放入味精，淋上雞油，澆在鮑魚(yú)上即成。
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