皮蛋是中國的一種獨特美食，皮蛋初是鴨蛋，是由鴨蛋加工制作而成，撥開殼，皮蛋的表面還有一些類似白色小花的圖案，很漂亮，皮蛋的做法很多，可以煮粥吃，還可以涼拌皮蛋，那么下面我們就來看看其中一種做法，皮蛋粥的做法。

　　做法一

　　主料

　　準備好兩三個皮蛋。

　　輔料

　　胡蘿卜半根、黃瓜半根、菠菜少量、香菜適量、雞腿適量、色來油適量。

　　做法

　　1.大米應該浸泡30分鐘，燒開水后，倒入大米。先用大火煮開，再換文火即小火熬煮約30分鐘。米在開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續(xù)約10分鐘，到呈稠糊狀出鍋為止。 粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油。

　　2.準備好胡蘿卜、黃瓜、皮蛋、菠菜、香菜，胡蘿卜黃瓜皮蛋都切成丁，菠菜、香菜都切成小段留做備用。再準備雞腿肉，把雞腿肉清洗干凈，也切成小塊，用料酒、醬油腌一段時間，時間不宜過長。

　　3.稀飯熬得差不多了，就投入胡蘿卜丁和黃瓜丁，并放入鹽。雞腿丁可以晚點放，熬久了，雞肉就老了，口感不好。

　　4.后放入雞肉丁，熬制片刻后，放入菠菜、香菜，加雞精，即可出鍋。

　　做法二

　　主料

　　松花蛋(皮蛋)、大米。

　　輔料

　　準備好適量的水、香油、食鹽和一些蔥花。

　　步驟

　　1.大米淘洗干凈，加水浸泡30分鐘。

　　2.松花蛋洗凈去殼，切成碎米粒狀。

　　3.將浸泡好的米連水一同倒入燉盅，倒入皮蛋末。

　　4.熬煮1小時左右成粥后，加入適量香油食鹽，盛出撒上蔥花即可。

　　做法三

　　主料

　　松花蛋、大米。

　　做法

　　1、皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。

　　2、大米洗凈拌入少量油。

　　3、生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末。

　　4、豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。

　　5、將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆后，撈起瀝油。

　　6、將米放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鐘。

　　7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調味料一起煮開后，再繼續(xù)煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。

　　做法四

　　主料

　　大米。

　　做法

　　1.將大米放入大碗中，加水揉搓后，洗凈，放入水中浸泡30分鐘。

　　2.將泡過的大米再度洗凈，瀝去水后倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮。

　　3.瘦肉浸泡出血水后，再沖洗干凈，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均勻后腌制10分鐘。

　　4.皮蛋剝皮，切成小丁。

　　5.粥煮開后鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃后拿開鍋蓋不時用勺攪動。

　　6.另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開后將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺。

　　7.撈出后用溫水沖洗去浮沫，瀝去水。

　　8.粥煮得米完全熟透粥水也比較稠后放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻后盛出即可。