麻辣香鍋是很符合大眾口味的，鮮辣的味道讓人吃一口還想吃第二口，麻辣香鍋吃法也是很多，可以根據(jù)自己的喜好添加各種蔬菜，熟肉。那么大家知道麻辣香鍋的做法大家知道嗎?麻辣香鍋的家常做法大家想學(xué)嗎?下面小編就為大家介紹一下麻辣香鍋的配方。

　　麻辣香鍋

　　材料

　　茴香一小撮、花椒一小撮、干辣椒2-3根、草果2個、山奈2個、肉寇2個、香葉3-4片、燈籠椒15個左右,郫縣豆瓣一大勺，蔥、姜、蒜、芝麻、香菜。

　　食材

　　蔬菜類：娃娃菜一顆、金針菇一把、西蘭花一小個、土豆一個。

　　干貨類：粉絲一把。

　　肉類：午餐肉一罐。

　　丸類：雞肉丸半袋、牛肉丸4個。

　　做法

　　1.加工食材,洗切后,把食材分別用水焯至三分之二熟,撈出備用(不要焯太爛,因為后面還有炒制的過程)。

　　2.制作五香油熱鍋油溫后,將茴香、花椒、干辣椒、草果、山奈、肉寇、香葉全部放入鍋中,微火加熱十分鐘,火要小,不要把香料炸糊.炸好后把香料撈出不要,油待用。

　　3.微火炸燈籠椒,不要炸變色.炸出一分鐘,香味出來后,撈出待用。

　　4.放入一大勺郫縣豆瓣和半袋四川火鍋調(diào)料,炒出紅油后,加入蔥、姜、蒜炒香。

　　5.依次放入材料，耐火候的先放,翻炒均勻后，加入料酒、糖、鹽、雞精和事先炸過的燈籠椒炒勻即可，出鍋前灑上芝麻和香菜。

　　小訣竅要點

　　1.鹽要少放，豆瓣和火鍋調(diào)料里都有鹽。

　　2.做五香油時,油要比平時炒菜放的多，因為食材也多,多放油才能炒出紅油來。

　　3.做五香油時,香料一定要撇干凈,因為像小茴香的氣味太重,撈不干凈和食材混在一起后,會掩蓋食材原有的味道。

　　4.食材選5-6樣完全夠2個人吃,不要選太多,食材太多,翻炒時不容易入味,而且家里的鍋也盛不下。

　　麻辣香鍋

　　材料

　　良姜，草果，白芷，砂仁，香葉，八角，桂皮，麻椒，干辣椒，蔥，姜，蒜，根據(jù)自己的喜歡放就行了。

　　做法

　　1、葷素食材準(zhǔn)備好，把需要水焯的都焯好，比如魚丸、木耳之類的，白百葉不用焯，好熟，后放就行。

　　2、放油比炒菜的量多一0.5~1倍，根據(jù)自己的喜好了~~放干辣椒，小火炸一下，稍變色后撈出備用，用量根據(jù)自己喜好;

　　3、下調(diào)料，過油后，油色會變黃，撈出備用(省事的方法是在超市買2塊左右一包的燉肉料，里面良姜、草果、白芷、砂仁、香葉、八角、桂皮、麻椒一應(yīng)俱全，根據(jù)自己的喜歡放就行了)。

　　4、炒醬，如果有麻辣燙底料，就放一塊，或是李錦記香辣醬什么的，炒一下，放蔥姜蒜，蒜可以多放些，熟蒜養(yǎng)人也好吃!

　　5、依次放入葷素食材，注意先葷后素，先放耐炒后放易熟的食材!

　　6、邊放食材邊翻炒，如果喜歡調(diào)料的香味，可以把之前盛出的調(diào)料放進鍋里!快出鍋時再把盛出的過油辣椒也放到鍋里，大概一共八九分鐘的樣子就可以出鍋啦~~

　　麻辣香鍋

　　材料

　　墨魚丸，蝦丸，淡水魚丸，魚豆腐，牛肉丸，油菜，胡蘿卜，西芹，山藥，元蔥，西蘭花，麻椒，干紅辣椒，八角，香叩，桂皮，姜片，蔥段，郫縣紅油豆瓣醬，醬油，蠔油，燈籠椒。

　　做法

　　1.各種丸子類準(zhǔn)備好。

　　2.各種蔬菜也洗凈切好。

　　3.各種調(diào)料準(zhǔn)備好。

　　4.將西蘭花焯水后浸冷水備用。

　　5.鍋內(nèi)注油，放入麻椒、八角、香扣、桂皮小火慢炸至出香味。

　　6.再放入干紅辣椒、蔥段、姜片炸至焦紅，撈出所有調(diào)料棄之不用。

　　7.將燈籠椒扔進油鍋稍炸后撈出備用。