愛(ài)吃魚(yú)的人肯定都喜歡吃水煮魚(yú)片吧，不僅是因?yàn)樗篝~(yú)片的口感比較好，還因?yàn)樗篝~(yú)片更能讓人感受到魚(yú)的鮮和嫩。水煮魚(yú)片的味道好不好，主要看水煮魚(yú)怎么做。做得好才能吃的好，胃口才能更好。想知道水煮魚(yú)片的做法以及麻辣水煮魚(yú)嗎?那就一起來(lái)看看吧。

　　做法一

　　主料

　　草魚(yú)一條、黃豆芽(約500克)。

　　輔料

　　干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

　　做法

　　1.將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。

　　2.將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。

　　3.燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下。

　　4.撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。

　　5.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香。

　　6.加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。

　　7.出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻。

　　8.加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。

　　9.待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。

　　10.把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

　　11.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。

　　12.待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。

　　13.辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。

　　做法二

　　材料

　　魚(yú)，蛋清，少許鹽，干淀粉，料酒，花椒，辣椒，蔥姜蒜，鹽。

　　做法

　　1.將魚(yú)頭剁下，并從中分兩半。

　　2.將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi)。

　　3.繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片。

　　4.將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用。

　　5.將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻。

　　6.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸。

　　7.在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。

　　8.將火開(kāi)大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚(yú)頭魚(yú)排入鍋。

　　9.翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗。

　　10.等魚(yú)頭湯沸騰出味，將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中。

　　11.魚(yú)片會(huì)熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。

　　12.盆中放著已焯好的黃豆芽。

　　13.將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆。