水煮魚(yú)

　　食材

　　草魚(yú)1000g、黃豆芽500g、蛋清2個(gè)、豆瓣醬2大勺、花椒50g、麻椒50g、干紅辣椒100g、蔥2棵、姜1小塊、蒜半朵、食鹽適量、淀粉少許、菜籽油適量、大茴4個(gè)、料酒適量。

　　步驟

　　1.草魚(yú)一條，去鱗去內(nèi)臟清洗干凈備用。

　　2.去頭取尾和中間的鰭。

　　3.將魚(yú)直立起來(lái)，用刀在背部劃開(kāi)，方便取魚(yú)肉。

　　4.將魚(yú)肉和魚(yú)骨分離。

　　5.用刀逐片將魚(yú)肉片成薄薄的魚(yú)片。

　　6.魚(yú)骨斬塊備用。

　　7.魚(yú)頭對(duì)開(kāi)備用。

　　8.準(zhǔn)備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類干紅辣椒。

　　9.蔥打結(jié)備用。

　　10.黃豆芽洗凈備用。

　　11.魚(yú)片加入少許料酒、食鹽、一個(gè)蛋清和少許淀粉，拌勻腌制起來(lái)備用。

　　12.魚(yú)骨和魚(yú)頭也加入料酒、蛋清一個(gè)和淀粉拌勻備用。

　　13.炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽。

　　14.將炒好的黃豆芽放入容器內(nèi)備用。

　　15.炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。

　　16.將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。

　　17.放入干紅辣椒炸香。

　　18.放入豆瓣醬，炒出紅油。

　　19.加入肉湯或者清水，同時(shí)放入打好的蔥結(jié)。

　　20.放入魚(yú)頭和魚(yú)骨燒開(kāi)。

　　21.這個(gè)時(shí)間，將是蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒搟碎。

　　22.水開(kāi)后，用筷子逐片將魚(yú)片下鍋。

　　23.將煮好的魚(yú)片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。

　　24.另取一鍋，加入食用油，放入干紅辣椒，將辣椒炸出香味后關(guān)火。

　　25.將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。

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