拔絲地瓜是一種地地道的甜品，香味可口，深受孩子們的喜愛(ài)。那么大家知道拔絲地瓜的做法嗎？拔絲地瓜的做法正宗的做法又是什么呢？今天小編就為大家?guī)?lái)關(guān)于拔絲地瓜怎么做方面的知識(shí)。

　　孩子們喜歡吃拔絲地瓜，我們可以在家里制作。下面小編就介紹幾種制作拔絲地瓜的方法。

　　做法一

　　主料

　　地瓜400克、白糖80克、植物油適量、水40克。

　　做法

　　1、準(zhǔn)備好地瓜和糖。

　　2、地瓜去皮切除，主要是因?yàn)榈毓掀び绊懣诟小?/p>

　　3、切成滾刀塊待用。

　　4、鍋中加入較多的植物油，燒至6成熱。

　　5、下入地瓜塊，中火炸制成熟，表面金黃。

　　6、盛出待用，等待地瓜塊涼下來(lái)。

　　7、另起一鍋，加入80g白糖和40g水。

　　8、小火加熱至白糖完全融化，不要攪動(dòng)，否則容易翻砂。

　　9、待糖漿起大泡之后，用湯勺開(kāi)始攪拌。

　　10、當(dāng)糖漿顏色變深，大泡轉(zhuǎn)小泡時(shí)，要快速攪拌糖漿。

　　11、待糖漿顏色呈黃褐色，冒起青煙，不再冒泡之時(shí)，就可以下如地瓜塊了。

　　12、關(guān)火，迅速翻動(dòng)地瓜塊，使糖漿均勻的裹在地瓜塊表面。

　　13、盛入已經(jīng)抹了油的盤(pán)子里，配一碗涼開(kāi)水一起上桌，盡快吃完。

　　烹飪技巧

　　1、地瓜要炸到顏色金黃、外皮堅(jiān)挺。

　　2、熬糖漿的火候是這道菜的精髓。

　　做法二

　　用料

　　黃壤地瓜300克、綿白糖90克、花生油500克(實(shí)際耗油40克)。

　　做法

　　1、地瓜洗凈去皮，備好綿白糖。

　　2、將地瓜切成大小均勻的滾刀塊。

　　3、鍋燒熱加新鮮花生油。

　　4、中火將油燒至5成熱時(shí)倒入切好的地瓜，轉(zhuǎn)中小火，不時(shí)用漏勺沿邊輕輕推動(dòng)，筷子扎一下，判斷生熟。

　　5、炸至金黃色撈出。

　　6、將油全部倒出，不要刷鍋(無(wú)需再倒油，沾在鍋上的油就足夠了)，接著倒入白糖。

　　7、小火，一直要不停地用鏟子輕輕攪動(dòng)，使白糖至融化均勻。

　　8、將白糖慢慢熬至淺紅色。

　　9、看到泡沫由大變小時(shí)，用鏟子舀起糖汁，能成一條線(xiàn)狀，說(shuō)明糖己熬好了。

　　10、速將地瓜下鍋翻動(dòng)，使其均勻地裹上糖汁，即可裝在抹上香油的盤(pán)子上。

　　小貼士

　　1、為了便于清洗餐具，出鍋前盤(pán)子上好抹一點(diǎn)香油，以防沾上糖液。

　　2、撥絲地瓜要趁熱吃，涼后糖容易凝固，撥不出絲來(lái)。

　　3、吃的時(shí)候不可過(guò)急，否則會(huì)把嘴燙傷，特別是小孩子，一定要在大人的看管下吃這道菜。

　　4、吃時(shí)桌上好放一碗涼開(kāi)水，用筷子沾水食用，以免筷子被糖粘住。

　　5、地瓜健康的吃法是烤著吃和蒸著吃，拔絲菜雖然香甜可口，但畢竟是油炸食品，一定不能多吃，節(jié)假日過(guò)過(guò)隱就足夠了，平時(shí)還是少吃為好。