月餅是非常有名的傳統(tǒng)小吃，其特點是皮薄松軟、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們在中秋節(jié)送禮的佳品，也是人們在中秋之夜，吃餅賞月不可缺少的佳品。那么自制月餅的做法有哪些呢?月餅餡怎么做呢?下面就和小編一起去看看月餅的做法吧。

　　自制月餅

　　食材

　　轉(zhuǎn)化糖漿75克、低粉100克、餅皮、花生油30克、吉士粉(可省略)5克、枧水1克。

　　步驟

　　1.枧水加入加熱的糖漿里拌勻，再加入油拌勻，面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團(tuán)，室溫下醒2個小時。

　　2.面團(tuán)分成小塊搓圓，栗子餡搓成圓形，皮和餡的比例是3：7。

　　3.一塊面皮壓扁，中心放上餡，把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團(tuán)成球形。

　　4.在圓球上拍一點面粉，把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ印?/p>

　　5.烤盤墊烤布，在烤盤上壓出月餅，表面噴水，烤箱200度預(yù)熱后，放中層烤十分鐘后，取出晾5分鐘。

　　6.稍涼后表皮刷上蛋液(蛋黃和蛋白比例是2：1),繼續(xù)烤制餅皮金黃，冷卻后密封回油。

　　DIY月餅

　　主料

　　低筋面粉100g、餡料360g、轉(zhuǎn)化糖漿80g、色拉油20g、枧水2g。

　　做法

　　1、將轉(zhuǎn)化糖漿、色拉油、枧水?dāng)嚢杈鶆?，低筋面粉過篩，倒入。

　　2、揉好面團(tuán)，蓋上保鮮膜，餳20分鐘。

　　3、將面團(tuán)和餡料以2:3的比例分好，因為是用的50g的月餅?zāi)?，即面團(tuán)20g，餡料30g(一般佳比例是3:7，但同事品嘗后覺得面皮厚一些更好，便稍微改良了一下)。

　　4、將餡料包進(jìn)面皮，搓圓。

　　5、月餅?zāi)０惭b好，灑上適當(dāng)面粉，倒出(這個步驟是為了月餅不粘在模具上，方便脫模)。

　　6、將搓好的月餅放進(jìn)月餅?zāi)?，用力按下，月餅就成形啦?/p>

　　7、烤箱180℃預(yù)熱5分鐘，月餅表面噴水。

　　8、烤5分鐘后取出，刷上蛋黃水，即蛋黃打散，加上少量清水。

　　9、繼續(xù)烤5分鐘，出爐。

　　五仁月餅

　　食材

　　轉(zhuǎn)化糖漿70g、油20g、低筋面粉90g、五仁餡料適量、枧水1.5g。

　　做法

　　1)油加入轉(zhuǎn)化糖漿加入枧水?dāng)嚢?分鐘左右。

　　2)低筋面粉過篩。

　　3)放入攪拌好的糖漿水中。

　　4)攪拌成面團(tuán)，冰箱冷藏1個小時。

　　當(dāng)然，如果想提醒自己中秋節(jié)該怎么做月餅，也可以掃以下二維碼，我們會定時告訴你哦!

　　5)將五仁餡料分成等分的劑子，面皮和餡料的比例是3:7，我的大概是4:6。

　　6)用面皮包住餡料。

　　7)模具放些高粉，防止站住。