酸湯金針菇肥牛是一道風(fēng)靡全國(guó)的美食，味道獨(dú)特、肉質(zhì)鮮嫩、份量十足、老少皆宜，深受大家的喜愛(ài)。那么大家知道酸湯肥牛的做法嗎？今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于酸湯肥牛金針菇的做法方面的知識(shí)。

　　酸湯肥牛金針菇的做法很簡(jiǎn)單，只要掌握好方法就可以了。下面小編就介紹幾種制作方法給大家吧。

　　做法一

　　主料

　　肥牛150克、金針菇200克、油1大勺、鹽半小勺、料酒1勺、蔥花1根、紅辣椒1個(gè)、雞汁1勺、黃辣椒醬1勺、米醋1大勺、大蒜3瓣、白砂糖1小勺。

　　做法

　　1、金針菇用水煮熟，水里加點(diǎn)油，撈出放在碗底備用。

　　2、肥牛焯水變色后，撈出備用。這樣做出來(lái)肯定好吃，大家一定要按照我說(shuō)的方法做哦。

　　3、起油鍋爆香蒜末，海南黃辣椒醬。

　　4、放入黃辣椒醬一起炒香。

　　5、加鹽調(diào)味，加點(diǎn)砂糖。

　　6、放入肥牛，加料酒。這樣做主要是去除腥味，做出來(lái)的菜味道會(huì)非常香，一定要加料酒哦。

　　7、加米醋煮開，把肥牛連湯一起倒在金珍菇上面。

　　8、加香蔥、紅辣椒，燒點(diǎn)熱油淋在蔥花上。

　　做法二

　　主料

　　肥牛片(300克)、金針菇(1把)。

　　做法

　　1、準(zhǔn)備材料，速凍肥牛片提前取出解凍。

　　2、金針菇洗凈，剪去根部，放入開水鍋內(nèi)氽燙2分鐘后撈起。

　　3、將金針菇鋪在碗里備用。

　　4、鍋里燒熱油，將切碎的蔥末、姜末、蒜末、野山椒末放入鍋內(nèi)炒香。

　　5、再加入黃辣椒醬翻炒出香味。

　　6、加入高湯或清水，再加入陳醋、白胡椒粉、料酒、魚露大火煮開。

　　7、過(guò)濾掉湯里的料渣不用。

　　8、將過(guò)濾后的湯倒回鍋內(nèi)，放入化凍后的肥牛片，煮至肥牛片由紅轉(zhuǎn)為白色即可。

　　9、將煮好的肥牛片倒入盛放金針菇的碗內(nèi)，撒上新鮮的小青紅尖椒圈即成。

　　小竅門

　　1、可以再加些龍口粉絲搭配食用，也很好吃。方法是先將龍口粉絲泡軟后用開水氽燙至斷生，和金針菇一起放入碗內(nèi)即可。

　　2、肥牛片斷生即可，千萬(wàn)不能煮久了，否則煮老了口感就不好吃了。

　　3、后成品可以再鋪上蔥蒜末，澆上些熱油。怕油膩的可以省略這一步也同樣好吃。

　　4、嫌麻煩可以省去過(guò)濾料渣這一步，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣太多，但不影響味道。

　　5、海南黃燈籠辣椒醬是做出金湯的關(guān)鍵，這種辣椒醬口感清爽、酸辣，是保證口感的關(guān)鍵。