涼菜是我們常吃的一種食物，涼拌土豆絲、涼拌黃瓜、涼拌金針菇等等都受到老百姓的喜愛。那么大家知道涼菜的做法嗎？涼菜的做法大全家常做法又有哪些？今天小編就帶領大家去了解一下關于涼菜的做法方面的知識。

　　涼菜的做法有很多，味道都很不錯。下面小編就介紹幾種制作涼菜的方法給大家。

　　涼拌土豆絲

　　材料

　　大土豆1個，小米椒2個，蔥花，花椒油少許，生抽少許，鹽，雞精。

　　做法

　　1、土豆削皮洗凈切成細絲，用水多洗哈。小米椒洗凈切圈。

　　2、鍋里摻水燒開，再把土豆絲放進去煮個2分鐘左右(因為是絲不能煮久了，久了就軟了，土豆要脆脆的)，撈出用涼開水浸哈，裝盤。

　　3、再把小米椒、蔥花、花椒油、鹽、雞精、少許生抽放在土豆絲上。

　　4、鍋里倒油，等油熱7成時淋在土豆絲上，再用筷子調和均勻即可。

　　涼拌黃瓜

　　材料

　　青瓜1根，蒜頭3顆，紅辣椒2個，涼拌醋小半碗，醬油2勺，雞精少許。

　　做法

　　1、青瓜洗凈，擦掉外皮的扎手的小刺，切成等同長度大小的青瓜條。

　　2、蒜頭洗凈切小粒粒，紅辣椒切小段。

　　3、把涼拌醋、醬油和雞精混合攪勻。

　　4、青瓜條放入大碗，放入蒜粒和紅辣椒，倒入調好的醬汁。

　　5、攪拌均勻，腌制3分鐘上盤即可。

　　涼拌腐竹木耳

　　材料

　　腐竹、黑木耳、香菜、紅辣椒、大蒜、香醋、胡椒粉、鹽、辣椒、香油。

　　做法

　　1、提前將腐竹和黑木耳泡好。

　　2、準備好其它原材料。

　　3、腐竹放入加了鹽的開水中煮上二、三分鐘。

　　4、煮好的腐竹馬上放入涼開水中浸泡幾分鐘再瀝干水分備用。

　　5、將黑木耳放入開水中煮上一、兩分鐘撈出。

　　6、碗中放入焯過水的腐竹和黑木耳， 放入按壓好蒜泥。

　　7、再加入香菜和紅椒段，放些鹽、胡椒粉、生抽、香醋、辣椒油和香油來調味。

　　8、拌均勻即可。

　　9、盛入盤中。

　　小訣竅

　　1、腐竹要提前泡上幾個小時， 充分泡透， 這樣煮上兩、三分鐘就可以了， 煮好的腐竹放入冷水浸泡一下， 這樣口感更好。

　　2、黑木耳不需泡很長時間， 稍微煮一下即可保持脆脆的口感。