烹飪技巧

　　1、鴨子好選取肉質(zhì)較嫩的，容易煮些。

　　2、香料用茶包裝起來(lái)或用紗布裹起來(lái)較好，省得散落各處。

　　3、要上色均勻，記得一定要不時(shí)翻動(dòng)并淋上湯汁，此過(guò)程需要有些耐心，不過(guò)為了這個(gè)好味道，很值得。

　　4、這道菜一般是冷食，喜歡吃熱的，可以在斬件以后，在微波爐里加熱一下就可以了。

　　做法三

　　主料

　　鴨1500克、小蔥10克、紅曲25克、姜10克、鹽20克、八角5克、冰糖50克、桂皮5克、料酒50克。

　　做法

　　1、光鴨剖腹除去內(nèi)臟，洗凈斬去嘴巴、腳爪，割去鴨膻，放入開(kāi)水鍋中余一下?lián)瞥?，再洗凈血穢，鴨腹內(nèi)壁用鹽擦勻。

　　2、將鐵鍋放于火上，加水250毫升，放入紅曲米，燒開(kāi)。

　　3、將紅汁倒入另一鍋中，留下紅曲米繼續(xù)倒水燒開(kāi)。

　　4、可再連續(xù)做三次，即制出1000毫升紅曲水待用。

　　5、將鐵鍋上火，放入紅曲水，將蔥節(jié)、八角、桂皮用潔凈布包好，放入鍋中，燒開(kāi)后幾分鐘即撈出布包。

　　6、再將鴨子下鍋，加入冰糖、鹽5克、料酒用小火燒2 小時(shí)左右。

　　7、待鴨子酥后，湯汁余200毫升左右時(shí)，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不斷地澆在鴨身上，一面兜鍋使鴨子轉(zhuǎn)動(dòng)。

　　8、待湯汁剩100毫升左右時(shí)，即將鴨子撈出盛入盤(pán)內(nèi)，待其自然冷卻后，切塊裝盤(pán)即可。

　　訣竅

　　1、光鴨用開(kāi)水汆一下，去凈血穢，鴨腹內(nèi)壁用鹽15克擦勻，使其入味。

　　2、鴨入鍋后，要改小火，不能大開(kāi)，一是為了使鴨子熟透，二是不使鴨子破皮，保持鴨皮完整。煮鴨時(shí)，湯要淹沒(méi)鴨子，不滿(mǎn)可加開(kāi)水，并經(jīng)常翻動(dòng)鴨身，熟透入味。

　　3、鴨子撈出后，冷卻后再切，保持鴨形完整。

　　做法四

　　材料

　　鴨腿，冰糖適量，老抽，生抽(老抽跟生抽的比例1、5比1)，山楂片8顆，香葉5片，八角2顆，料酒，(不用放鹽，靠醬油的咸味即可)

　　做法

　　1、將鴨腿洗干凈后用紙巾吸干水分。

　　2、鍋里放適量油，放入鴨腿炸至兩面表面金黃，油倒出來(lái)。

　　3、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香葉、八角、料酒、適量清水(多一點(diǎn)，根據(jù)鴨腿的大小及量)大火燒開(kāi)，放入鴨腿，再次煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火燜鴨肉熟爛，大約需要1小時(shí)左右。

　　4、湯有點(diǎn)開(kāi)始變稠的時(shí)候，用勺子舀湯汁，不停的澆在鴨腿上。

　　5、開(kāi)始收汁后，拌炒一下，讓濃稠的湯汁覆蓋在鴨腿表面。

　　6、取出鴨腿，晾涼，斬塊。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家?guī)?lái)的關(guān)于醬鴨子的做法大全文章的全部?jī)?nèi)容，現(xiàn)在大家對(duì)我上文所介紹的幾種做法是否有了一定的了解了呢？是不是想吃啊，那就趕快行動(dòng)吧，為自己和家人做一份美味。