3、將魚肉用刀片下來，放置冷水中浸泡1小時。

　　4、浸泡好的魚控水切成小塊。

　　5、根據(jù)自家料理機容量分次攪成泥狀。

　　6、加入鹽、蛋清、香油、少量蔥姜水。

　　7、順時針充分攪勻(如果稠可再加蔥姜水調(diào)制)。

　　8、加適量淀粉后再次充分攪勻。

　　9、一手端盆，一手刮起魚泥連續(xù)摔打30次左右，直至出現(xiàn)膠質(zhì)狀。

　　10、鍋里加足夠的水，燒開后立即?；?。一手抓起魚泥握拳，從虎口擠出圓形狀，一手用小勺粘一下水再接住丸子，輕輕放入水中。當魚丸全部下鍋后，再次開火(中小火)，直至魚丸全部慢慢浮起即可撈出。

　　11、放入冷水中過涼。

　　12、撈出控水，可即食、可按食用量裝盒、裝袋，入冷凍室保薦。

　　烹飪技巧

　　1、給寶寶做魚丸一定要選用新鮮的、刺少的魚。

　　2、剔魚肉時，注意魚刺問題，即使用料理機也不會將魚刺打成泥，如果不放心可將魚泥再過篩，我就是這么做的。

　　3、小一點的孩子(蔥姜水要淡一點)，大一點的孩子也可再加一點點胡椒粉調(diào)味。

　　4、摔打魚泥，可增加魚丸彈性。

　　5、魚泥充分入味后，后加淀粉，根據(jù)魚泥稀稠程度酌情添加。

　　6、魚丸做好入冷水中過涼，這樣可使丸子更緊實，同時去掉浮沫。

　　做法五

　　主料

　　鯪魚2條。

　　步驟

　　1、從鯪魚的尾部開始，用刀貼著魚骨把魚肉片出來。

　　2、鯪魚肉去皮后切成小塊，然后剁成魚蓉備用。

　　3、把魚蓉放一大碗里，分次加入姜蔥水攪拌均勻后，加鹽按順時針方向用力攪拌至起膠后再加入蛋清，攪拌后接著加入生粉繼續(xù)攪拌，然后摔打幾次。

　　4、鍋里放清水和姜片煮至80度左右，把魚蓉擠成丸放進鍋里，用小火煮至魚丸浮起再煮2分鐘左右即可撈起。

　　5、鍋里放油燒熱爆香姜片，把魚骨放進略煎，加少許料酒。然后加開水煮至魚湯變白后加入魚丸和蔥花，香菜末，起鍋起加鹽和少許香油即可出鍋。

　　6、自己做的魚丸又Q又鮮。

　　7、連湯也非常鮮美。

　　注意事項

　　1、把姜蔥切成末放一小碗清水里浸泡半小時，然后把渣去掉就是姜蔥水。

　　2、姜蔥水，鹽，蛋清，生粉這幾樣必須要按順序來逐次加入。

　　3、按順時針方向攪拌使魚蓉更易起膠，做出的丸子更有彈性。

　　4、用姜蔥水代替姜蔥末，做出的魚丸色澤更白。

　　結(jié)語：以上就是小編為大家?guī)淼年P(guān)于自制魚丸的做法文章的全部內(nèi)容，現(xiàn)在大家對我上文所介紹的幾種做法是否有了一定的了解了呢？是不是想吃啊，那就趕快行動吧，為自己和家人做一份美味。