折耳根是一些少數(shù)民族地區(qū)的人很喜歡的食材，它有很高的藥用價(jià)值，味道有些魚腥味，所以不是所有人都能接受的。涼拌折耳根的腥味相對(duì)的要少一些，朋友們想知道折耳根的做法及涼拌折耳根的做法嗎?下面就為大家介紹。

　　折耳根顧名思義，這種食材就是植物的根部，所以在制作之前要仔細(xì)的清洗干凈，下面就來為大家介紹幾種它的做法。

　　做法一

　　材料

　　適量的干辣椒，折耳根3兩，姜末，蒜末，干花椒，醬油，鹽，醋，糖，雞精，紅油辣椒，白芝麻，香油。

　　做法

　　1、用流動(dòng)的清水洗折耳根，好借助牙刷，這樣就很容易清洗干凈了，然后用清水沖洗2-3次，再用淡鹽水浸泡20分鐘后瀝干水分放入盆中。

　　2、鍋內(nèi)放油，小火燒熱，放入姜蒜末、干花椒、干辣椒碎，爆香關(guān)火。

　　3、將爆好的姜蒜末等連油倒入盆中，放少量鹽、醬油、雞精、糖、醋、紅油辣椒、香油、白芝麻拌勻即可。

　　小訣竅

　　1、折耳根由于生長(zhǎng)在水邊的泥土中，所以清潔工作一定要做好，不能馬虎。

　　2、調(diào)料比例的關(guān)鍵要突出糖和醋的分量，這樣涼拌折耳根的味道絕不會(huì)差。

　　3、姜蒜末也可以不用油爆香，直接拌入，但我個(gè)人覺得爆一下味道更香。

　　做法二

　　材料

　　折耳根200克(選葉子多，新鮮的)，萵筍中段50克，辣椒油45毫升，白糖8克，上等醬油30毫升，精鹽0.5克，味精1克。

　　做法

　　1.將萵筍洗凈后切成長(zhǎng)8厘米，粗0.3厘米左右的絲;萵筍絲要用鹽略漤(就是用鹽或其他調(diào)味品對(duì)烹飪?cè)线M(jìn)行腌制或拌漬)后，瀝干水分，裝入盤底待用。

　　2.將折耳根的根部折去并洗干凈，可適當(dāng)折小些，放在萵筍絲上面。

　　3.將醬油、白糖、味精、辣椒油、調(diào)制成紅油汁，淋在折耳根和萵筍絲上，混合均勻即成。

　　做法三

　　原料

　　適量的折耳根。

　　調(diào)料

　　生抽25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、雞精少量、醋5克、蒜泥5克、鹽少量、芝麻醬。

　　做法

　　1、折耳根去掉根部長(zhǎng)須部分，洗凈瀝干水分。

　　2、在盆里放水加少量鹽泡會(huì)，瀝干備用。

　　3、兩粒蒜打成泥。

　　4、加生抽，醋，白糖，花椒油，辣椒油、芝麻醬等放入碗里調(diào)和。

　　5、將佐料倒入菜中伴均或者沾食。

　　小訣竅

　　1、用折耳根的根或者嫩葉涼拌都可以，但一定要選擇鮮嫩的，不然口感不好。

　　2、用折耳根的根部有很多須，需要清洗干凈。

　　3、調(diào)料的配置可以根據(jù)自己的口味調(diào)整。