做法
1.將買來的整只雞，清洗干凈。
2.將雞放擺正了放在案板，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，并用手按折。
找一根干凈的小木棒撐如雞的內(nèi)堂，再在雞下脯尖處開一小口。
把雞腿放入剛剛開好的口內(nèi)，兩個雞翅也是一樣，再晾干表面水分待用。
3.將上訴所需的全部香料都裝入布袋內(nèi)扎好放入鍋里。
4.把鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加凈水的鍋內(nèi)調(diào)和。
5.再將雞下鍋浸泡1個小時，然后用小火煮至半熟加鹽，再繼續(xù)煮到成熟為止，取出趁熱熏烤。
6.熏前先在雞身上抹遍香油。
7.再將雞放入鍋內(nèi)篦子上，鍋底燒至微紅時，下入白糖熏2分鐘后，翻轉(zhuǎn)雞身再熏二三分鐘即可。
做法五
材料
仔公雞40只。
調(diào)料
胡椒粉約10克、肉桂30克、香辣粉10克、豆蔻10克、砂仁10克、白芷30克、干姜10克、桂皮30克、陳皮30克、五香粉10克、丁香30克、鮮姜50克、草蔻20克、白糖400克、麻油200克、味精50克。
做法
1.將雞宰殺，整理干凈。將雞放在案板上腹部向上，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，并用手按折。
然后用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起，再在雞下脯尖處開一小口，將雞腿交叉插入口內(nèi)。
兩翅交叉插入口腔內(nèi)，再晾干表面水分待用。
2.將全部肉料裝入布袋內(nèi)扎好放入鍋里，把鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精、香辣粉放入加凈水的鍋內(nèi)調(diào)和。
再將雞下鍋浸泡 1個小時，然后用小火煮至半熟加鹽，再繼續(xù)煮到成熟為止，取出趁熱熏烤。
熏前先在雞身上抹遍麻油，再將雞放入鍋內(nèi)篦子上，鍋底燒至微紅時，下入白糖熏 2分鐘后，翻轉(zhuǎn)雞身再熏二三分鐘即可。
制作關(guān)鍵
1.煮雞要掌握好火候，要爛而不散，以保持完整雞形，以利于進(jìn)行下一道工序。
2.熏制時間不可過長，否則顏色過重，影響外觀。
做法六
材料
光雞項1只(約750克)，花茶50克，香樟葉30克，松柏枝20克，黃片糖100克，姜塊50克，蔥節(jié)20克，姜茸、蔥粒、蒜茸各30毫克，鹽1茶匙，味精1茶匙，胡椒粉1/3茶匙，香油1/2茶匙，生抽2茶匙。
做法
1、將雞洗后，放入精鹵鍋中用小火浸煮至剛熟撈起。
2、起鍋放入花茶、香樟葉、松柏枝、黃片糖等炒香起煙，放入雞加蓋密封好。
3、用小火熏至雞皮呈金黃色取出(斬件裝盤)，跟味碟上席。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的熏雞的做法的內(nèi)容。現(xiàn)在大家都知道熏雞是如何制作的了吧，這款美食可以選取雞身上的任何部位，也可以直接用一整只雞制作。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。
