肉末茄子是一道家常菜，每個(gè)家庭的做法都不太一樣。肉末茄子的做法正宗的做法想必大家都不了解吧，跟著下面的步驟一步步做，保證你做的肉末茄子正宗。想知道肉末茄子的做法以及肉末茄子做法嗎？那就一起來(lái)看看吧。

　　茄子是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富的蔬菜，它能補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素，搭配肉末的話，口味會(huì)更加好。

　　方法一

　　材料

　　茄子(紫皮，長(zhǎng)的那種)2-3個(gè)，豬肉 1小塊，食鹽適量，茶油50g，蒜適量，白糖適量，雞精少許，料酒適量，豆瓣醬1大匙，小蔥適量，生抽適量。

　　做法

　　1、肉餡用料酒腌制十分鐘。

　　2、茄子洗凈，切長(zhǎng)條狀;香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒。

　　3、炒鍋內(nèi)拭去水分，坐于火上，放入切好的茄子，用小火慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子變得軟焉后盛出。

　　4、鍋內(nèi)倒少量貴太太山茶油，以能潤(rùn)鍋即可，下腌好的肉餡，小火翻炒散開(kāi)，放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。

　　5、下炒過(guò)的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調(diào)生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調(diào)白糖和雞精后撒上蔥花，炒勻即可起鍋。

　　方法二

　　材料

　　茄子一個(gè)，攪碎牛肉末，蔥三根，姜5片，蒜一個(gè)，鹽一小勺(豆瓣加有，可以少放)，味精一小勺，豆瓣(按個(gè)人口味)，小米椒，胡椒粉，花椒粉，孜然，醬油，醋，香油，耗油少許。

　　做法

　　1、茄子切條，蔥切斷，蒜切末，姜切片，小米椒切末。

　　2、鍋里放油，5成熱，放入條狀茄子，炸微黃撈出。

　　3、剩下的油可繼續(xù)用，冷卻1分鐘，繼續(xù)開(kāi)火，放入姜片，蒜蓉，炒30秒，加入豆瓣炒30秒，聞到香味兒后，加入肉末炒至變色。

　　4、再加入茄子，放調(diào)料少許鹽，胡椒粉，小米椒末，花椒粉，孜然粉，醬油，醋越少，香油，耗油，用勺子翻炒。

　　5、用小火煲3分鐘。

　　方法三

　　材料

　　茄子2，香菇1，毛蔥3，肉末100g，蒜末，青紅椒末，姜末，蔥花，耗油，海鮮醬，淀粉，水，食用油 白糖一小勺。

　　做法

　　1、茄子切對(duì)半長(zhǎng)切一半(縮短時(shí)間，好入味兒)，隨意切刀花或倒三角挖空(為了好入味兒)，脫落的茄子留著備用。

　　2、香菇、毛蔥隨意切小丁備用。

　　3、一半蒜末和肉末加入碗內(nèi)，加入少許白酒+醬油腌制3-5分鐘。

　　4、茄子切一半后，切口抹一下淀粉，抖一下，去掉多余淀粉備用。

　　5、平底鍋加入食用油，放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。

　　6、另起鍋，加入少許油、姜末、蒜末煸炒。

　　7、加入腌肉、香菇丁翻炒。

　　8、加青紅椒翻炒+白糖。

　　9、加醬油、耗油，用水淀粉勾芡。

　　10、再倒入平底鍋內(nèi)的的香煎茄子上，慢燉収汁兒出鍋，裝盤(pán)+蔥花即可。