一到冬天，家家戶戶的餐桌上就免不了會出現(xiàn)一些腌制小菜，東北酸菜就是其中一種。因為東北酸菜的口感很棒，而且東北酸菜的做法也是比較簡單的。想知道東北酸菜的制作方法以及東北酸菜的做法大全嗎？那就一起來看看吧。

　　大白菜屬于清熱利水的食物，多吃些白菜對身體是非常好的，下面就仔細(xì)的介紹一下東北酸菜的做法。

　　方法一

　　主料

　　白菜適量，腌制容器。

　　做法

　　1、準(zhǔn)備塑料桶、壇子、缸、甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。

　　2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。

　　3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時間越短。

　　這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣?，F(xiàn)在不用了，有蓋子的蓋嚴(yán)，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進(jìn)入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的，就是一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用添加劑。

　　方法二

　　材料

　　工具

　　腌菜缸一個、大石頭一個。

　　用料

　　東北大白菜20棵、大粒鹽2斤，水。

　　做法

　　1.白菜買回來，要先放在外面陰涼通風(fēng)的地方?jīng)鰰駧滋欤说乃志蜁⌒?/p>

　　2.腌酸菜好選中小棵心實的菜，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根后每棵都洗干凈，就可裝缸了。

　　3.先把缸確定在冷又不上凍的地方，洗凈菜缸后，把白菜緊緊壓實的擺進(jìn)缸中，盡量把所有空間擠滿，太大的白菜從中切半，從底部開始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭后，挑些大葉的老菜梆子蓋在上面的白菜上，壓上一塊大石頭，用朔料布蓋嚴(yán)實缸口。

　　4.第三天一早，打開缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒過白菜，封好缸口，等待自然發(fā)酵，一個月至一個半月酸菜就可以吃了。

　　方法三

　　材料

　　白菜，鹽，涼開水，腌制酸菜的容器。

　　做法

　　1、準(zhǔn)備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。

　　2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。

　　3、加滿涼開水，然后再加一點鹽，如果不想加就不加，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在腌漬過程中暴露在空氣里易腐爛)。

　　4、桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時間越短。