臘肉是我們逢年過(guò)節(jié)必不可少的一種特色美食，很多人都喜歡吃，但卻不知道該如何腌制臘肉，其實(shí)不要想得那么復(fù)雜，只要按照步驟一步步做就不會(huì)錯(cuò)。想知道臘肉的腌制方法以及臘肉怎么做好吃嗎？那就一起來(lái)看看吧。

　　自己在家腌制的臘肉可以根據(jù)自己的口味隨意調(diào)整味道，這比在外面買的臘肉會(huì)更適合自己。

　　做法一

　　主料

　　豬肉5公斤。

　　調(diào)料

　　鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。

　　做法

　　(1)腌漬

　　先把豬肉切成5厘米寬的長(zhǎng)條，用竹扦扎上許多小眼，再用炒熟的花椒、鹽揉搓進(jìn)味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(nèi)(忌用金屬器具)，在上層的應(yīng)皮向上肉朝下，并壓以重視。放在不結(jié)凍處，腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風(fēng)良好的地方晾曬至半干。

　　(2)熏煙

　　把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內(nèi)底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據(jù)末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風(fēng)處，待水分全干。

　　(3)食用

　　將熏好的肉皮在火上燒黃，然后用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。

　　做法二

　　材料

　　五花肉或者條肉，醬油(根據(jù)個(gè)人喜好，也可以放上桂皮、八角、香葉、花椒這些佐料)。

　　做法

　　1、清洗干凈買回來(lái)的條肉。

　　2、直接浸泡在醬油里，浸泡4-5小時(shí)。

　　3、時(shí)間差不多的時(shí)候把它拿出來(lái)，掛在西北方向，背光陰涼的地方風(fēng)干一陣子就能吃了。