火鍋的興起，讓很多人得利，人們也因此吃到了很多美食，火鍋不僅可以添加蔬菜，肉等食物，如今另一種吃法-火鍋魚也深受人們的喜歡，當然重慶火鍋魚更是獨樹一幟。今天我們就來了解一下火鍋魚的做法大全，來看看火鍋魚的做法。

　　火鍋魚顧名思義就是將火鍋與魚結(jié)合在一起的一種吃法，下面我們就來看看它的具體做法吧。

　　重慶火鍋魚

　　材料

　　2到3斤的草魚(其他魚也可以的，比如白鰱等)，半斤芹菜，1塊豆腐，香水魚。

　　調(diào)料

　　雞蛋1個，八角1粒，蒜若干，姜1塊，大蔥1根，味精鹽少許。

　　做法

　　1、首先將事先買好的魚去鱗，并加工成魚片，要注意將魚頭魚骨和魚肉片分別放。

　　2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當然魚買回來要洗過的。

　　3、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油后把香水魚調(diào)料調(diào)料加入，翻炒兩下。

　　4、及時加入蒜、姜、八角、蔥段，再翻炒兩下。

　　5、在其中加入適量的清水，漫過魚身就可以了。

　　6、水開后先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片。

　　7、5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐。

　　8、起鍋時加點味精及很少的鹽(香水魚調(diào)里含鹽的，根據(jù)自己口胃調(diào)節(jié))。

　　小訣竅

　　1、用雞蛋青的作用

　　魚的口感好，魚肉化。

　　2、用芹菜的作用

　　清香，吃魚時再吃點芹菜，渾素搭配。

　　片筍火鍋魚

　　材料

　　云南片筍500克，鉗魚(又稱斑點叉尾魚回)500克。