羊肉火鍋是火鍋中受歡迎的其中一種，相對于清淡味的，或者番茄味的，麻辣羊肉火鍋會更有冬天的感覺，而且麻辣羊肉火鍋的做法也比較簡單，學(xué)一學(xué)就能會。想知道羊肉火鍋的做法大全以及羊肉火鍋怎么做嗎？那就一起來看看吧。

　　做麻辣羊肉火鍋重要的就是辣椒和羊肉的選擇，想要做的更好吃，可以參考下面要介紹的幾種做法。

　　方法一　

　　材料

　　羊肉、料酒、冰糖、香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。

　　做法

　　1、首先要把水燒開，加入適量的蔥白、生姜、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗凈它的血水。

　　2、鍋里加入適量油，放入冰糖、香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒。

　　3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無花果干、紅棗繼續(xù)翻炒均勻。

　　4、一次性加入漫過所有材料的開水。

　　5、后用大火把它煮開，轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2個(gè)小時(shí)左右，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調(diào)味即可。

　　小訣竅

　　1、羊肉好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃，膻味小。

　　2、各種配料可以自己搭配，香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味，請酌情添加。

　　3、爆炒羊肉的時(shí)候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發(fā)的同時(shí)，可以帶走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受熱的時(shí)候，才能為食物掛上好看的顏色，生抽、蠔油主要是調(diào)味。

　　4、燉煮肉類，好一次性加入足夠的水，不要中途添加水(實(shí)在不行，加開水)，否則味道會大打折扣。

　　5、調(diào)味的鹽好后放，以免肉質(zhì)緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味，請注意用量，以免太咸。

　　方法二

　　主料

　　當(dāng)歸30克，羊肉1500克。

　　調(diào)料

　　精制油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克，鹽適量。