制法

　　1.青菜摘去老葉，留中間部分，洗凈。

　　2.蠔仔洗凈，用少許淀粉搓洗，反復(fù)沖洗，瀝干，用腌料拌勻備用。

　　3.菜心用高湯加適量水燙熟，拌好上碟。

　　4.起油鍋，爆姜末、蒜末，將蠔他爆炒至熟，勾芡并擺放在菜心上即成。

　　藥理

　　1.菜心含有豐富的維生素A、C和鈣，還有大量的葉綠素，無論長者或幼兒，甚至體弱多病者都可以放心食用。

　　2.蠔仔是牡蠣的幼仔，體積小而味鮮，容易進(jìn)食及消化。牡蠣含有人體所需10多種氨基酸及維生素A、B1、B2和D，還有多種礦物質(zhì)。

　　3.生姜有化痰、止嘔、發(fā)汗功效，對脾胃虛寒、嘔吐惡心和食欲不振者有食療功效。

　　說明

　　1.菜心一年四季都有供應(yīng)，但以秋冬季出產(chǎn)的為甜美。

　　2.從街市購買的蠔仔沙粒較多，清洗時要將每個牡蠣逐一清洗。清洗時可用適量淀粉搓洗，然后再沖干凈，這樣進(jìn)食時才不會因沙粒多而影響口感。

　　西芹黑木耳小炒(益氣補血、滋腎養(yǎng)肝)

　　西芹300克，黑木耳40克，紅棗8個，蘑菇160克，西紅柿1個，姜末適量，高湯少許。

　　制法

　　1.西芹撕去筋，洗凈，切段，用清水浸;洗凈黑木耳，燙熟。

　　2.蘑菇、紅棗分別洗凈;蘑菇開邊;紅棗去核，切絲。

　　3.西紅柿洗凈，用開水稍沖洗，切片擺碟。

　　4.起油鍋，爆姜末，將西芹和黑木丁兜炒，再加入蘑菇、紅棗，加高湯，炒勻至熟，調(diào)味上碟。

　　藥理

　　1.芹菜有清熱平肝、袪風(fēng)除濕和清肺化痰功效。

　　2.黑木耳含豐富的蛋白質(zhì)，還有多種維生素和鐵質(zhì)。

　　3.蘑菇含大量的維生素B、蛋白質(zhì)和酵素，有幫助消化、降血壓、降膽固醇的功效，對肝病患者有防治作用。

　　4.紅棗含豐富的胡蘿卜素和多種維生素，能增強(qiáng)身體機(jī)能，消除疲勞、保護(hù)肝臟。

　　5.西紅柿含有大量的胡蘿卜素和維生素C，還有抗壞血酸氧化酶，這些都是保證肝臟健康的有效成分。

　　面豉醬燜南瓜肉排(養(yǎng)肝保健，補益臟腑)

　　材料：南瓜320克，肉排160克，面豉40克，蒜末適量，高湯適量。

　　腌料：醬油、糖、酒、姜汁各少許。

　　制法

　　1.南瓜去皮，洗凈，切塊。2.排骨洗凈，切塊，用腌料稍腌;備好蒜末。

　　3.起油鍋，爆香蒜末，倒入排骨稍作爆炒，加少許高湯。加蓋燜10分鐘，盛起。

　　4.再起油鍋，爆蒜末，加入面豉，將南瓜倒放兜炒，加高湯，加入排骨拌勻，加蓋燜10分鐘，加調(diào)味即成。