大家都知道不管是粉還是火鍋是否好吃，關鍵就在于火鍋底料或者是湯底是否美味。可以說湯底是一鍋湯或者火鍋成功的標準，如果不標準了，那么你的食材再新鮮，味道也是不咋樣的。那么你們知道酸辣粉嗎?它的湯底是怎么做的呢?
酸辣粉是重慶一道有名的小吃，它的成功就是因為它的湯底制作是非常好的，能讓你回味無窮。那么湯底是怎么做的呢?下面就一起來看看吧。
做法一
高湯做法;豬大骨500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水將豬骨氽燙洗凈,重新加清水12碗，姜片3片,大火煮開后轉小火煲約2小時，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。
油辣椒的做法;取2大匙特細辣椒粉放入碗內(nèi)，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)(倒時會冒細泡)待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調均即可。
做法二
酸辣粉湯底的制作原料是：豆腐30克，熟雞肉(或火腿)、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚各15克，雞蛋1個，淀粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
做法：將所有材料放進清水中熬煮就可。
酸辣粉主料粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質;粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。
酸辣粉的種類
酸辣粉流行于渝川黔地區(qū)。特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調配制作的;另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調制操作復雜。
酸辣粉的鑒別
色澤鑒別
