2、豆芽中除了含有在發(fā)芽過(guò)程中生成的維生素C以外，還含有原來(lái)豆中所含有的優(yōu)質(zhì)植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質(zhì)，黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。

　　3、豆類發(fā)芽時(shí)在種子內(nèi)部貯存的部分淀粉和蛋白質(zhì)在酶的作用下分解，轉(zhuǎn)化成自身生長(zhǎng)所需的糖類和氨基酸，使豆類中的淀粉和蛋白質(zhì)利用率大大提高。

　　4、據(jù)分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質(zhì)11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿卜素0.03毫克，維生素B10.17毫克，維生素B20.11毫克，煙酸0.8毫克，維生素C20毫克。

　　黃豆芽的適用人群

　　一般人群均可食用。甲狀腺功能亢進(jìn)、胃中積熱、高血壓、矽肺、肥胖癥、便秘、痔瘡癌癥及癲癇患者非常適合食用。黃豆芽性寒，故慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用。

　　1、孕婦能吃。孕婦多食黃豆芽對(duì)緩解妊娠性高血壓有一定效果。但是黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒尿多的孕婦忌食。

　　2、產(chǎn)婦能吃。產(chǎn)后多食對(duì)緩解產(chǎn)后便秘有一定效果。但是黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒尿多的產(chǎn)婦忌食。

　　3、寶寶能吃。黃豆芽營(yíng)養(yǎng)豐富能夠補(bǔ)鈣、鐵、維C、B族維生素等，有益智、護(hù)眼、排毒，促進(jìn)寶寶生長(zhǎng)發(fā)育的功效。但黃豆芽豆瓣部分不容易煮爛，給寶寶的食用的時(shí)候需要煮爛點(diǎn)。

　　結(jié)語(yǔ)：在生活中，相信大家都見(jiàn)過(guò)黃豆芽吧。而且也是經(jīng)常性的食用它吧。在食物方面不管和什么一起做，感覺(jué)味道都是不錯(cuò)的。經(jīng)常地食用混豆芽，對(duì)人體是很有好處的哦。所以，小編建議大家不妨在生活中，適當(dāng)?shù)氖秤命S豆芽哦。