在我們的日常生活中辣椒是我們常見的一種食材，辣椒可以當(dāng)做其他菜的配菜，是為了提味的，那么，辣椒醬怎么做好吃呢?長期吃辣椒醬有什么危害呢?辣椒還可以做什么醬呢?一起來了解一下吧。

　　辣椒醬怎么做好吃

　　基礎(chǔ)辣椒醬

　　食材：辣椒5000ml，油1000g，白糖350g，甜面醬1000g，鹽500g，味精25g。

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備新鮮紅辣椒洗凈。

　　2.晾去水分，不晾也可以，只是熬制的時(shí)候要多費(fèi)時(shí)間。

　　3.辣椒應(yīng)該從中間一剖亮開，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因?yàn)闆]找到一次性手套，沒去籽，因?yàn)榧词箮е痔祝矔钡绞种割^。將所有辣椒放在案板上剁碎。

　　4.炒鍋放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由調(diào)節(jié)，先大后小或者中火。

　　5.隨著鍋內(nèi)熱量的增加，油和水不結(jié)合，會濺水，要小心些，熬制的時(shí)候要耐心，不停的攪拌，免得粘鍋，中途可以逐步加入食鹽和白糖。

　　6.水汽耗盡的時(shí)候，油開始透出來。

　　7.這時(shí)可以加入甜面醬，晚加面醬的原因就是因?yàn)槊驷u容易粘鍋，不利于熬制辣椒。

　　8.加了甜面醬之后，炒拌均勻，熬制大約10分鐘，讓辣椒和醬充分結(jié)合后，會透出紅亮的油，加入味精出鍋，也可以不加。

　　自制老干媽

　　食材：辣椒面50g，豆子80g。

　　步驟

　　1.辣椒洗凈。曬干，用鍋炒干，用攪拌機(jī)攪碎(可到市場買辣椒面代替);

　　2.姜、蒜用刀剁碎;

　　3.芝麻炒香(提香用，可不放);

　　4.豆豉洗凈瀝干水分;

　　5.熱鍋放油，放入姜蓉、蒜蓉炒香。(要多放點(diǎn)油，我放少了，后來又加了);