2，茄子洗凈;將茄子切滾刀塊，放入少量鹽，煞下水，這樣燒起來(lái)可以省油;將茄子去下水份，備用;香菜切段。
3，鍋內(nèi)熱油;放入茄子煎至兩面金黃;將碗汁中調(diào)入少量淀粉，拌勻;澆在茄子里，快速翻炒;出鍋前加入適量蒜蓉、香菜出鍋即可。
食材：豬蹄、生抽、料酒、老抽、蠔油、小蔥、八角、冰糖、桂皮、花椒、香葉、草果、山楂、干辣椒、植物油、食鹽。
做法
1、豬蹄毛拔干凈毛用清水沖洗浸泡15分鐘，準(zhǔn)備紅燒主要的香料和作料，家常菜紅燒菜并不是香料越多越好，可以選擇自己熟悉的。
2、高壓鍋涼水放入豬蹄，料酒兩大勺，蔥、姜適量燒開，高度白酒除腥效果更好，如果是電壓力鍋，焯水的步驟用煮鍋代替其他步驟都是一樣的。
3、燒開后用涼水把豬蹄沖洗干凈，不用擔(dān)心皮煮不爛。
4、鍋內(nèi)倒少許植物油，要比比炒菜的量少點(diǎn)，電壓力鍋提前預(yù)熱就好。
5、放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味，再下入蔥姜幾片炒出香味，不能和其他香料一起放入，因?yàn)槭[姜成熟較快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉。
6、這時(shí)候倒入火開大，焯過水洗干凈的豬蹄，烹入兩大勺料酒。
7、提前把生抽3湯匙，老抽1湯匙，蠔油1湯匙，鹽1/2茶匙兌成碗汁，提前加入一部分鹽入味，不要一次加足鹽過多不利于肉煮爛。
8、倒入兌好的碗汁，加入開水，沒過豬蹄即可，不要太多，不然就不是紅燒了，成了鹵煮豬蹄。
9、后放入冰糖和山楂，可以使得肉質(zhì)軟爛、吃上去不過于油膩。
10、高壓鍋或者電壓力鍋蓋上蓋子，高壓鍋小火20分鐘放涼開鍋加入鹽和雞精適量收汁到自己喜歡的程度即可;如果是電壓力鍋豬蹄檔30-35分鐘左右即可，開鍋后再加適量鹽即可。
結(jié)語(yǔ)：家常菜的做法就給大家介紹到這里了，相信大家通過小編的介紹，對(duì)于以上幾款家常菜的做法都已經(jīng)有所了解。在制作菜肴的時(shí)候，要注意的是保持菜品的干凈，所用的餐具都是干凈衛(wèi)生的。做菜的時(shí)候，一定要保證菜品都熟了之后在出鍋。
