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主料
肋排、蓮藕、小米椒、花椒、八角、桂皮、香葉、獨頭蒜、姜、孜然粒。
做法
將排骨斬成小段，洗凈瀝水。因為排骨不焯水，所以要反復沖洗三遍。
用腌排骨料腌制30分鐘。
炒鍋放適量食用油，能沒過排骨就可，燒至溫熱，下排骨，中火炸。
炸的時候不時地翻動一下。
炸至表面焦黃，撈出鍋。
炸排骨的時候，準備好配料：小米椒對半切成段。蓮藕切片。芹菜洗凈，葉子與梗分開，芹菜梗切成段。洋蔥切片。姜切片。蒜對半切。
按照下鍋的順序分別裝好：小米椒、花椒、香葉、八角、桂皮、孜然粒放在一起。
姜蒜放一起，藕片單獨放，芹菜梗、洋蔥和青椒放一起，芹菜葉單獨放。
排骨冷卻后再入鍋，用中火再炸5分鐘左右撈出。
炒鍋的油倒出，留少許油，下小米椒、花椒、香葉、八角、桂皮、孜然粒，小火炸出香味。
再放料酒、豆豉辣醬、糖、老抽、雞精，炒勻。
再放蒜和姜。
下藕片炒勻。
下排骨炒勻，加少許肉湯或水。
再將芹菜梗、洋蔥、青椒，炒勻。
放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉，炒干水分即可。
豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。
排骨有很高的營養(yǎng)價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥，和一些相應的調味料，煮過后非常美味，也很有營養(yǎng)。
排骨的適用人群
適宜于氣血不足，陰虛納差者;濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
排骨的用法用量
1、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳;
2、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
排骨的食用功效
豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效;適宜于氣血不足，陰虛納差者。
如何挑選排骨
在選購鮮排骨時，要求排骨肉顏色明亮呈紅色，用手摸起來感覺肉質緊密，表面微干或略顯濕潤且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢復，聞起來沒有腥臭味的為佳。
