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原料
芋頭200克，食油20克，精鹽5克，味精2克，蔥花5克。
做法
將芋頭洗凈后，放沸水中煮熟，剝皮，切成塊狀待用。炒鍋置旺火加熱，倒入食油燒至七成熟，放進2.5克蔥花，爆出香味，倒入芋頭進行翻炒，再加入適量的清水、鹽、味精，待湯汁濃稠時再撒入蔥花，翻炒均勻即可裝盤。
特點
色澤白潤，蔥香濃郁。
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蔥油芋艿是江南一帶的漢族風味名點。把芋艿連皮洗凈，放入鍋中加水沒過，煮開后，改小火煮20分鐘，備用。將芋艿泡在冷水中，再將皮剝除，每個對切兩半，小的可以不切;蔥洗凈，切末。用2大匙油炒香蔥花，放入芋艿及調(diào)味料和1杯清水燒開，改小火加蓋燜至熟軟時盛出即可。
蔥油芋艿的做法
材料
小芋艿8個、蔥2根調(diào)味料：鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙。
做法
1、芋艿連皮洗凈，放入鍋中加水沒過，煮開后，改小火煮20分鐘，備用。
2、將 芋艿泡在冷水中，再將皮剝除，每個對切兩半，小的可以不切;蔥洗凈，切末。
3、用2大匙油炒香蔥花，放入芋艿及調(diào)味料和1杯清水燒開，改小火加蓋燜至熟軟時盛出即可。
1、芋艿先煮熟再燒，湯汁能產(chǎn)生香黏的口感。
2、這道菜冷熱食均宜，隔頓吃可以不需再回鍋，熱食很松軟，冷食很香且筋道。
