更何況雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分幾乎全部存在于蛋黃當(dāng)中。比如蛋黃中含有多種維生素和微量元素，以及膽堿、葉黃素、歐米伽3脂肪酸等多種有益健康的成分。

　　“背黑鍋”的食物--豆制品

　　“罪名”--誘發(fā)乳腺癌

　　黃豆中的大豆異黃酮是一種植物雌激素，很多人擔(dān)心食用它會(huì)誘發(fā)乳腺癌。其實(shí)，植物雌激素和人的雌激素是非常不同的。

　　研究發(fā)現(xiàn)，植物雌激素對(duì)女性體內(nèi)雌激素水平起到雙向調(diào)節(jié)作用。

　　也就是說(shuō)，當(dāng)人體內(nèi)雌激素水平低時(shí)，大豆異黃酮表現(xiàn)出提高雌激素水平的功效，而當(dāng)體內(nèi)雌激素水平偏高時(shí)，它則會(huì)起到降低體內(nèi)雌激素水平的作用。

　　研究表明，食用大豆制品不但不會(huì)因此患上乳腺癌，反而能降低其發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。此外，有關(guān)“豆制品導(dǎo)致早熟”的傳言也沒(méi)科學(xué)依據(jù)。

　　除了上面說(shuō)的這幾個(gè)誤區(qū)被人誤解多年之外，其實(shí)還有許多誤區(qū)至今還在被人們傳播著，不妨來(lái)看看。

　　誤區(qū)一

　　紅棗、紅糖補(bǔ)血

　　雖然紅棗中含有鐵，但吸收利用率低。因?yàn)樗氖欠茄t素鐵。

　　每一百克紅糖中含有2.2毫克的鐵，也是含鐵量和吸收利用率均不高。

　　非血紅素主要存在于植物性食物，它的吸收率只有3%~5%，而血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食，它的吸收率卻達(dá)高達(dá)20%。所以這些用來(lái)治貧血都不合適。

　　誤區(qū)二

　　蜂蜜潤(rùn)腸、能便很健康

　　100克蜂蜜中含糖75.6克，含水22克是一種典型高熱量，營(yíng)養(yǎng)單一食物。

　　蜂蜜確實(shí)富含多種微量營(yíng)養(yǎng)素，但量卻是微乎其微。此外，雖說(shuō)蜂蜜可能有潤(rùn)腸、通便的作用，但僅僅只是對(duì)部分果糖不耐受的人有效。

　　誤區(qū)三

　　新鮮的蔬菜比冷藏的蔬菜更健康

　　目前我們吃到的鮮蔬菜是指剛從菜地里采摘下來(lái)的新鮮蔬菜，而是儲(chǔ)存了幾天之后的，其中的維生素也在儲(chǔ)存的過(guò)程中逐漸地?fù)p失掉。

　　所以，相反超低溫快速冷凍的蔬菜，就能保持更多的維生素。因?yàn)槭卟瞬烧蠹催M(jìn)行速凍，能夠很好地防止維生素的流失。

　　誤區(qū)四

　　早飯吃什錦麥片比面包片更加耐餓

　　什錦麥片含有水果丁、胡桃仁、葡萄干等食物，并添加了牛奶，好像看起來(lái)更加豐盛。

　　其實(shí)，什錦麥片和涂果醬的面包片比起來(lái)，所含的卡路里是差不多的。

　　但食用什錦麥片的人，其血糖含量通常較低，而且糖含量越高的麥片就越不容易讓人感到饑餓。所以，實(shí)際上吃果醬面包片更耐餓一些。

　　誤區(qū)五

　　可樂(lè)會(huì)阻礙體內(nèi)鈣的吸收

　　經(jīng)常聽(tīng)到有人說(shuō)，可樂(lè)會(huì)降低體內(nèi)鈣的吸收與平衡，從而造成鈣的流失。

　　其實(shí)科學(xué)家們的這種論證是錯(cuò)誤的。早在1997年，美國(guó)國(guó)家科學(xué)院醫(yī)學(xué)研究所研究發(fā)現(xiàn)，汽水中的成分并不會(huì)對(duì)鈣的吸收產(chǎn)生實(shí)質(zhì)性的負(fù)面影響。