5、一杯豆?jié){一個蛋

　　據(jù)筆者所見，目前在相當(dāng)多的家庭中，早餐都離不開“一杯豆?jié){一個雞蛋”的食用習(xí)慣，就連許多賓館、酒店的早餐譜中亦是這樣安排的。這種吃法不科學(xué)。雖然雞蛋和豆?jié){都是含有大量蛋白質(zhì)的營養(yǎng)食品，但若同時食用，則會失去其營養(yǎng)價值。因?yàn)槎節(jié){中含有的酶蛋白有抑制人體蛋白質(zhì)活性的作用，從而影響人體對蛋門質(zhì)的消化吸收。雞蛋清中含有黏液性蛋白，它與酶蛋白的結(jié)合，會使蛋白質(zhì)的分解受阻，從而降低人體對蛋白質(zhì)的吸收和利用，所以雞蛋、豆?jié){不宜同食。

　　6、老年人忌吃雞蛋

　　由于雞蛋中含有較高的膽固醇，可導(dǎo)致高血脂、冠心病、動脈硬化等病，所以，一直流行著老年人忌食雞蛋的說法。近年來的利：學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，這種說法沒有道理。雞蛋中的卵磷脂和膽固醇的含量同樣豐富，而卵磷脂被吸收入血后可使血液中的膽閻醇和脂肪顆粒變小，從而阻止了膽固醇和脂肪在血管壁—亡沉積，對心血管疾病有治療作用，故膽固醇濃度正常的老年人，每天吃1個雞蛋不會引起動脈粥樣硬化等癥。同時，雞蛋的其他營養(yǎng)成分能給老年人帶來不少好處。另外，在多功能雞蛋中，有——種蛋黃中含有大量的維生素A、D、C、B族維生素和w—3多不飽和脂肪酸的低膽固醇雞蛋，對高血脂、高血壓的老年人特別適宜。

　　雞蛋一天一個剛好足夠

　　雞蛋是一種很有營養(yǎng)的食物。然而我們在食用雞蛋方面存在一些誤區(qū)：有人會覺得“蛋黃含有很高的膽固醇，我不吃蛋黃，只吃蛋白就好了”;也有人認(rèn)為每天不要吃超過兩個雞蛋。究竟怎樣食用雞蛋才是科學(xué)的?請聽聽中山大學(xué)附屬第二醫(yī)院營養(yǎng)中心負(fù)責(zé)人陳超剛醫(yī)師的意見吧。

　　陳超剛說，每天吃一個雞蛋，可以幫助補(bǔ)充身體需要的維生素A、D、蛋白質(zhì)以及大腦需要的膽固醇和卵磷脂，并可有效地預(yù)防這些營養(yǎng)素的缺乏。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的中國居民平衡膳食寶塔中也是推薦每人每天吃半個到一個雞蛋(約25-50g)。

　　每個人每天吃超過一個雞蛋，對于某些人，比如孕婦、乳母、生長發(fā)育旺盛的青少年或者那些勞動量比較大的人群，影響就不太大，因?yàn)檫@些人群所需的能量多，消耗量也大，就能把這部分的能量也消耗掉;但對于老年人、活動量較少的人來說，如果長期每天吃好幾個雞蛋，本來每天所需的能量已經(jīng)少了，假如再加上本身脂肪高，那就更消耗不了這部分的能量，終會造成機(jī)體負(fù)荷大，使脂肪沉積多而導(dǎo)致高血脂。