武大郎燒餅和面揉面技巧

　　工具/原料

　　面、水、筷子

　　揉面方法技巧之一：手掌推揉法

　　左手掌按住面團(tuán)的一端，右手掌用力將另一端向外推揉。

　　左手掌按住面團(tuán)的一端，右手掌用力將另一端向身體這邊卷揉回來。

　　左手掌按住面團(tuán)的一端，右手掌用力將卷揉回來的面團(tuán)再向外推揉。

　　左手掌按住面團(tuán)的一端，右手掌再用力將另一端向身體這邊卷揉回來。

　　左手掌按住面團(tuán)的一端，右手掌再用力將卷揉回來的面團(tuán)再向外推揉。

　　如此反復(fù)重復(fù)以上步驟，直至面團(tuán)呈光滑。

　　揉面方法技巧之二：拳頭搗面法

　　合頁狀面團(tuán)被搗壓扁，重復(fù)以上步驟，把面團(tuán)搗透上勁。

　　左右手分別握住搗好面團(tuán)的兩端，向后彎曲，并把后面的結(jié)合部位用手捏緊。

　　使面團(tuán)呈現(xiàn)凸出的橢圓形狀。

　　橢圓形狀的面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度，左右手各握住橢圓形狀面團(tuán)的兩端，向后彎曲，并把后面的結(jié)合部位用手捏緊。

　　面團(tuán)就成為表面光滑的面團(tuán)。

　　面團(tuán)放在案板上，蓋一塊濕布靜置30分鐘就可以用了。

　　揉面方法技巧之三：水扎面法

　　扎面的過程也就是揣面或打面，適宜于把硬面團(tuán)變軟，也適宜于讓面團(tuán)更有筋性。

　　用手指背蘸水在面團(tuán)上用力扎，讓面團(tuán)吸收水分變軟更有筋性。也適宜于剛玩面團(tuán)的新手操作，新手朋友剛開始玩面團(tuán)都擔(dān)心放水量太多，面團(tuán)粘手不好和面，我們可以先把面粉和成稍微硬一點(diǎn)的面團(tuán)，再用此方法把面團(tuán)變軟，這樣就可解除新手玩面團(tuán)的隱患。還有許多朋友問面團(tuán)怎么和的軟一點(diǎn)，也可以用這種方法，只要不斷的用水扎面團(tuán)，直到自己想要的軟硬程度就可以。

　　如果想要非常軟的面團(tuán)，就一直把面團(tuán)筋性扎出來，面團(tuán)會變得粘手，這時，只要把面團(tuán)放在一邊餳15～30分鐘，面團(tuán)就變光滑，也不粘手了。的但要注意的是，所用的水必須是冷水，這樣扎面團(tuán)的時候，面團(tuán)利落不粘手。

　　和好的面團(tuán)放在案板上。