武大郎土家燒餅

　　做法一

　　“將精白面粉、酵母、溫水、黃油、糖在盆中和成面團，加蓋發(fā)酵，發(fā)酵時間約兩小時，切開面團，見斷面有許多小孔即成發(fā)面。將肉松，小蔥剁成碎末待用。將牛肉與蒜一起剁碎，使蒜香充分進入牛肉末中。”

　　許多白領(lǐng)都根據(jù)這些簡單易操作的烹飪步驟制作出了各自的“家庭版土家燒餅”。

　　成了這種制作簡單、易于DIY的燒餅“粉絲”。

　　做法二

　　原料;面粉，發(fā)酵粉，青蒜，肉末。香料;孜然粒，花椒，干辣椒，孜然粉，辣椒粉。

　　先來炒肉末，鍋里加少量的油，放孜然粒，花椒，干辣椒。

　　把油煉香撈出來，將肉末炒熟，瀝干多余的油，加蒜末，辣椒粉，孜然粉拌勻等待用。

　　這就是烤制出來的，從外觀上看和外面的一樣，撒上點蒜花。

　　面粉中加少量的發(fā)酵粉[比例多少我沒在意]，將面和成軟硬適中的面團，用搟面杖，搟成厚一點的餅。

　　在餅表面刷上一層蛋液，撒上炒好的肉末，蒜花。

　　放烤箱里烤20分鐘[每5分鐘拿出來刷次蛋液]。

　　照顧到那些沒有烤箱的銅子們，我嘗試用鍋炕的方法，小火炕制底面起殼后，將有肉末一面刷上蛋液，翻個身，炕制兩面起殼就行了!

　　香味訣竅

　　土家燒餅之所以吸引人，是因為只要打燒餅鋪子前面經(jīng)過，一定會聞到那股竄鼻子的濃香。

　　很多人吃過之后感到油滋滋香噴噴，覺得里面一定放了不少油，但事實上土家燒餅在制作過程中，沒有經(jīng)過任何在表面“刷油”的過程，表面的那層油是從肉餡之中烤出來的。

　　面粉：土家燒餅用的是“中筋面粉”，因為面粉筋度太高，松泡性不強，做出來的燒餅有的會發(fā)硬;低筋面粉不容易成形。

　　和面：“老面”做引子，氣溫和水溫決定了發(fā)酵的時間;通常一袋面和出來的面團需要一個半小時的發(fā)酵時間。

　　餡料：這是重要的一個環(huán)節(jié)。擺在案板上的一大盆肉餡，實際上是由不同部位的豬肉混合剁碎而成，其中還添加了“土家族”的特殊香料。這種土家風味的肉餡在經(jīng)過高溫烘烤的時候就會散發(fā)出濃郁的香氣。