近聽到一種說法，說，生食是純天然的飲食方式，對我們來說更加的健康，可是真的是這樣嗎?哪些食物是能夠直接生吃的呢?哪些生吃不僅沒有營養(yǎng)，反而對身體有危害呢?接下來就由小編給大家介紹下吧。

　　生食更健康？

　　流言

　　生食是純天然的飲食方式，不用加熱，所以完全不破壞營養(yǎng)素。

　　真相

　　有些食物生吃雖然口感非常的好，而且我們覺得更加的有營養(yǎng)，但是它給我們帶來的風(fēng)險能不能夠補(bǔ)償當(dāng)時舌尖上的快感呢?

　　生肉類和海鮮生產(chǎn)、儲藏、加工及運輸過程中都有被微生物污染的風(fēng)險。常見細(xì)菌污染有生雞蛋上的沙門氏菌，生牛肉中的 O157:H7型大腸桿菌，生蠔中的創(chuàng)傷弧菌等。冷凍、辣醬、芥末、煙熏、飲酒等都無法完全殺死有害細(xì)菌，只有充分加熱才可以。而寄生蟲問題在生魚片上更常見。中國常見吃河魚生魚片感染肝吸蟲的案例，而即使是海魚做的生魚片，也不像你想象的那么安全。

　　也許你會說，我知道生吃肉有風(fēng)險，可蛋白質(zhì)加熱會變性，吃不變性的蛋白質(zhì)是否會消化吸收得更好呢?這個疑慮大可不必。其實，蛋白質(zhì)變性不等于降低了消化吸收率。適當(dāng)?shù)臒崽幚頃沟鞍踪|(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生伸展，暴露出被掩埋的一些氨基酸殘基，有利于我們體內(nèi)的蛋白酶的催化水解，甚至能促進(jìn)蛋白質(zhì)的消化吸收。

　　雖然，我們把食物煮熟之后會破壞了它本身的氨基酸結(jié)構(gòu)使得利用率也降低的，消化率也降低，因此不提倡大家過度的煮食物。

　　過度烹飪是一個什么概念呢?用體外消化來模擬人胃的消化、用消化酶為胃液素來研究食物的消化率時發(fā)現(xiàn)：對于牛肉來說烹飪時間更重要，100℃烹調(diào)5分鐘和270℃烹調(diào)1分鐘時，牛肉的消化率都高，但100℃烹調(diào)15分鐘甚至更久的牛肉消化率就變小了，所以燉到爛軟的牛肉不一定消化率更高。對于豬肉來說烹飪溫度更重要，70℃烹飪時消化率開始逐漸增加;當(dāng)烹飪溫度超過100℃時，蛋白質(zhì)會逐漸發(fā)生一些氧化反應(yīng)，受此影響，消化速度開始減慢，但是豬肉的整體消化率還是在增大;超過140℃，豬肉的蛋白質(zhì)消化率逐漸減小。

　　雖然體外消化模型并不能完全代表人體消化系統(tǒng)，但是它還是能很好地反映食物的消化特性，同時，也提示我們適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)處理是有利于提高食物消化率的。除了肉類，對豆類及谷物的體外消化研究發(fā)現(xiàn)，適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)處理也可以提高淀粉的體外消化率。

　　而對于蔬菜來說，烹調(diào)加熱的確會造成一些營養(yǎng)素?fù)p失，比如B族維生素和維生素C等。不同烹調(diào)處理，損失比例會有所不同。但是，這些損失可以通過增加食用量來彌補(bǔ)，通常烹飪能讓人比生食吃下更多的蔬菜。

　　這是因為生的蔬菜植物細(xì)胞壁非常的硬，因此會增加腸胃的消化負(fù)擔(dān)，除此之外，西蘭花、白菜花、蘿卜等十字花科蔬菜沒有烹飪的時候里面會有硫化物的氣味，也很難多吃。